Mestizaje América Latina

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También se puede mencionar al sancocho, un plato digno de la fusión entre dos magnas culturas. Esta delicia culinaria es una sopa hecha con carnes, verduras y algunos tubérculos; sin embargo, este plato tiene variaciones a lo largo de toda Latinoamérica, pues la manera en la que se prepara y consume en Puerto Rico, no es la misma que en Ecuador o Colombia, a pesar de tener una base similar, como se dice de “el tapado” o “la olla española”. Así se muestra claramente la mezcla entre ambas culturas, dejando resultados dignos de ser apreciados y sentidos como un arte.

Continuado con la influencia de los conquistadores dentro de la gastronomía ecuatoriana, es muy importante el mencionar que, por la división de clases sociales los indígenas no podían consumir los mismo alimentos que la nobleza, en consecuencia, nuestros indígenas debían ser creativos en torno a sus recetas. Esto sucedía debido a la que solo la nobleza, es decir españoles y criollos eran los únicos que podían consumir carne de ganado, mientras que los indígenas solo podían consumir sus viseras o restos de los animales que sacrificaban como alimento, esto los llevo a ser creativos en torno a la preparación de la comida. Ejemplo claro de esto es el conocido “Caldo de Pata”, muy consumido en la sierra ecuatoriana y elabora a base de las patas de res, papas que eran consideradas alimento de animales y por ultimo se utilizaba varios granos secos como el mote, mismo que servía como fuente de energía para el trabajo indígena ya que tenia un numero cargado de calorías. Otro ejemplo que es muy evidente es la conocida “guatita”, un delicioso plato elaborado con el estomago de res, papas que eran fuente de energía y una salsa a base de maní condimentos de la zona. De igual manera el maíz o el choclo como se lo conoce era y sigue siendo mal visto para el consumo no solo para españoles sino que este es un precepto a nivel general en Europa, ya que el maíz en esos países o de acuerdo a su tradición es solo para alimento de los cerdos al igual que para aves como para el gallo o la gallina. La única manera que los españoles consumieran el maíz, la harina transformada en empanadas, pasteles o en panadería en general, es decir que solo lo consumían en un bien final.

Una de las influencias que se adopto desde la llegada de los españoles es el consumo en torno a embutidos, tales como salami, chorizo, salchichas todas estas a base de carne de res.

Finalmente y a manera de conclusión se puede decir que el impacto del mestizaje en el Ecuador no fuero solo a nivel cultural, religioso o político, sino también a nivel gastronómico y es gracias a este mestizaje gastronómico que el Ecuador es una de los países reconocidos a nivel mundial por du diversidad de sabores en torno a un plato típico. La trasformación de ciertos platos típicos en conjunto con las costumbres al momento de ingerir los mismos se siguen manteniendo en la actualidad, por ejemplo la colada morada, consumida por el “ Día de los Difuntos”, que se trata de una preparación a base de fruta de origen indígena y la “guagua de pan”, un elemento netamente español, en este caso ni la comida tradicional, ni el evento se ha podido modificar dentro de las costumbres ecuatorianas, es así que se ha modificado de cierta manera y se le ha incorporado una punto de vista religioso como es el rezar por las almas del purgatorio. En fin el mestizaje culinario ha significado una diversidad de sabores, al mismo tiempo que una diversidad de costumbres y tradiciones.

Bibliografía

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Botto, J. (17 de Septiembre de 2007). Mestizaje.

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Santana, P. X. (2013). Proyecto de Investigación: “ESTUDIO SOBRE LA GASTRONOMÍA PREHISPÁNICA Y COLONIAL DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL". Guayaquil.

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