ENSAYO SOBRE EL POSICIONAMIENTO DE LA CARNE DE LLAMA

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Realizando una comparación de los datos expresados anteriormente con las estimaciones realizadas, al referirnos a la demanda de carne de llama, “el consumo apenas llega a 0,97 kilogramos por persona al año, según datos oficiales del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras” (Villca, 2015).

Sin duda, el consumo de la carne de res se constituye en el principal producto alimenticio y de preferencia de las familias bolivianas, a diferencia de la carne de camélido, como se pudo cotejar en los datos anteriores, existe una importante brecha entre la demanda de la carne de res con la de llama.

De esta manera, el motivo de la presente proyecto de investigación se basa en indagar las características de preferencia y consumo en cuanto los recursos cárnicos, haciendo hincapié en la carne de llama, de la cual se pretende identificar los principales factores de rechazo y de aceptación, como también, la percepción que tiene la población consumidora, sobre todo la conformidad o satisfacción en acceder a la demanda de este recurso cárnico mediante la diferentes variedades que se extraen del mismo.

Dentro de la producción cárnica en el territorio boliviano, en la parte occidental conformado por los departamentos de La Paz, Oruro y Potosí, hace décadas atrás la crianza de la llama se constituyó en una fuente de recursos, en base a la fibra y el piel, que se aprovechaba para la obtención de lana y cuero, asimismo, la carne de este camélido es consumido por los productores, como también pretenden que se constituya en un alimento cárnico en las familias bolivianas, existiendo una producción importante de este alimento.

La industrialización de la carne de llama pretende ingresar al recurso alimenticio de la población boliviana, debido a sus importantes beneficios, sin embargo, existe un problema central, el cual se refleja en el bajo nivel de consumo de este producto cárnico y sus derivados, lo que dificulta su desarrollo y por ende el crecimiento de las empresas que la producen.

Actualmente, se tiene la empresa orureña de la región de Turco, Suma (Buena carne) misma que actualmente viene produciendo diferentes variedades de derivados de la carne de llama, como ser embutidos, chorizos y carne fresca de este tipo de camélido, empero, la situación de la misma al pretender ingresar a nuevos mercados como la ciudad de La Paz, posee dificultades debido al poco interés de comercializadores que puedan distribuir dichos productos.

Antecedentes como los mencionados, referidos al bajo consumo de carne de llama en los consumidores bolivianos, requiere la necesidad de su investigación a profundidad de tal manera de conocer la realidad, para luego crear y establecer las mejores estrategias que pretendan modificar el comportamiento de consumo. De esta manera con los antecedentes anteriormente descritos que justifican la problemática de la investigación, es posible sintetizar en base a la siguiente interrogante:

3.2 Pregunta de la Investigación

¿Cuáles son las alternativas para lograr una comercialización efectiva y posicionamiento de mortadela a base de carne de llama de la marca Suma en la ciudad de La Paz?

4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo General

Proponer estrategias para posicionar la marca Suma y la comercialización de productos cárnicos de llama y derivados en la ciudad de La Paz

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4.2 Objetivos Específicos

Analizar la producción y comercialización de carne de llama en la ciudad de La Paz.

Estudiar las cualidades diferenciales de la carne de llama frente a otros productos sustitutos.

Determinar el nivel de consumo de carne en la población de la ciudad de La Paz.

Detectar los principales puntos de comercialización de mortadela a base de carne de llama en la ciudad de La Paz.

5. JUSTIFICACION

5.1 Justificación Técnica

En el territorio boliviano se llegó a corroborar que se cuenta con una importante población de camélidos, en lo que concierne del continente sudamericano, donde países como la República del Perú, Chile y parte de Argentina, son los que vienen por detrás. La crianza camélida en el territorio, se constituye en uno de las alternativas económicas del área rural, su aprovechamiento de la lana, piel y hoy en día, la carne, se traduce en productos importantes para el crecimiento y desarrollo de las familias del lado altiplánico del territorio boliviano.

Según el Censo Nacional de Camélidos de los últimos años, revela que en Bolivia existen 2’815.524 cabezas de ganado camélidos entre llamas y alpacas, lo que representa un tercio del total de la población mundial de estos animales, constituyéndose en el 1er. Productor de llamas a nivel mundial. La mayor concentración de esta especie está localizada en los departamentos de Oruro con 49%, Potosí alrededor de 29%, La Paz 18%. y Cochabamba con el 4% cabezas de ganado camélido (FDTA, 2000, pág. 34).

Como se dijo anteriormente, Bolivia es el país que cuenta con la mayor cantidad de llamas en el mundo. Cerca de los dos millones de animales existentes son criados en pequeños rebaños familiares, alimentándose exclusivamente en pastizales silvestres.

Estos animales son parte de la estrategia de vida de las familias campesinas pobres: constituyen un medio de transporte, les proporcionan carne, usan el estiércol como fertilizante y combustible y la lana para la fabricación de ropa y otros artículos.

La producción de carne de camélido pretende ingresar al consumo y paladar de la población boliviana, es por ello, que en la actualidad se industrializa éste producto en derivados como los embutidos y el charque, productos que actualmente son comercializados en algunos mercados de la ciudad de La Paz.

La carne de llama a logrado ingresar al mercado local, sin embargo, no presenta un gran impacto en la demanda de este producto, conocer las expectativas del consumidor, se traduce en elemento vital y de gran importancia para asumir medidas oportunas. Como se pudo comprobar anteriormente, la carne de llama no tiene un fuerte ingreso en la mesa de las familias de las principales ciudades urbanas, en este caso específico en la ciudad de La Paz.

Pese a sus extraordinarias