EL ARROZ: IMPORTACIÓN VS CULTIVO NACIONAL

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La semilla debe estar libre de malezas nocivas, alta pureza genética y una capacidad de germinación superior a 80% y el suelo debe ser arado a una profundidad entre 20-30cm .

La siembra directa en surcos: Colocar la semilla y el abono en surcos y a chorro seguido en forma mecanizada o manual. Siembra directa al voleo: Distribución de la semilla mediante aviones agrícolas o en forma manual.

“Para fertilizar el cultivo del arroz deben considerarse diferentes factores que afectan las cantidades de fertilizante y su forma de aplicación”.

Combatir a las malezas e insectos con herbicidas e insecticidas.

Cosecha: “El cultivo está listo para ser cosechado cuando los granos descascarados de más de tres cuartos de la porción superior de la panoja, son claros y firmes y los de la base están en la etapa de endurecimiento y cuando más de un 80% de los granos son de color pajizo”.

Calidad del arroz

Cada persona tiene su propia razón para escoger el arroz que se lleva a su casa; puede ser por precio, tamaño, color, entre otros parámetros que se consideren correctos. Sin embargo, son pocas las personas que poseen un criterio profesional para escoger el grano.

Cabe destacar que aunque existan maneras de seleccionar el mejor arroz de forma estándar, se puede decir que la calidad del producto viene dada por sus atributos diferenciadores de la competencia, y más importante aún la aceptación del consumidor. No se puede llegar a un producto perfecto para todos, pero a la hora de hacer un control de calidad se tiene que tener una pauta a seguir.(León & Carreres, 2002).

Según Livore (2004), la integridad del grano durante el proceso de desgarrado y pulido determina la denominada calidad industrial; su comportamiento durante y después de la cocción caracteriza su calidad culinaria. La calidad industrial va a ser aplicable a todo grano de arroz, caso contrario de la culinaria, que como se mencionó en el párrafo anterior, depende de los hábitos culturales.

Se tomarán en cuenta las características más importantes para la calidad industrial (por su objetividad), según León y Carreres (2002).

El perlado: Es la zona oscura u opaca que se va a encontrar en los granos de arroz por falta de cristalino que suelen tener rodeándolos. Se puede asociar a una apertura más rápida al cocinar, y por ende una mala calidad.

La blancura: Es de suma importancia ya que al verse muy blancos, atraen la atención del consumidor, sin embargo, no se puede establecer un criterio universal sobre esto, ya que el color es una de las características que va a variar según el tipo de arroz y las preferencias personales.

La cocción: Se le da mucho énfasis por ser el último paso antes de ser consumido. Los criterios industriales consideran características en el grano como la cantidad de agua que absorbe, el crecimiento y alargamiento; que se traducen en una mejor calidad; esto, si no son excepciones que llevan la contraria a los anteriormente mencionados criterios. Cabe rescatar que también la cocción posee factores que pueden hacer difícil la creación de un criterio generalizado; como la variación entre las cosechas del mismo tipo de arroz, o hasta el método empleado para este proceso. Ibid 2002.

“El rendimiento industrial del arroz depende del adecuado manejo de campo del grano para obtener una buena calidad en granza y del buen estado del trillo. El rendimiento de un quintal de arroz granza húmedo y sucio está en dependencia de la humedad y materia extraña (…)” (Escrito por Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 1997).

El rendimiento del arroz no va a depender solamente de criterios que evalúen al grano que se va a consumir, al contrario, el proceso de siembra va a jugar un papel determinante también a la hora de juzgar la calidad industrial. El adecuado cuido del suelo es determinante a la hora de tener cultivos porque de este sacan todos sus nutrientes, los que al mismo tiempo van a dictar aspectos anteriormente mencionados sobre el físico del alimento. León y Carreres (2002)

Según Martínez y Cuevas (1989), desde esta fecha se mantiene vigente que a nivel mundial por regiones cambian las preferencias por un grano de arroz específico, por ejemplo, en Europa, África y Asia se prefiere el arroz de tipo “japónico” el mismo al momento de cocinarse se hace pegajoso y opaco. Sin embargo, internacionalmente se prefiere el grano de tipo “indica” ya que es de los que poseen menos porcentaje de grano quebrado (forma parte de las reglas empíricas de las personas). Los mejores actualmente en el mercado son :

- Grano largo, molinado, predominantemente tipo “indica”, de alta calidad, con menos de 4% de arroz partido.

- Grano largo, molinado, predominante tipo “indica” de calidad media, puede tener hasta 20% de arroz partido.

- Grano corto o mediano, tipo “japónica” molinado.

- Arroz precocido sin una longitud de grano definida. Ibid 1989.

Conclusiones

Bibliografía

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