Situación actual de la industria cárnica en el Perú y en el mundo

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El Centro internacional de investigación sobre el cáncer después de realizar una serie de estudios relacionado al consumo de carnes rojas incluidas las procesadas industrialmente con el apoyo de 22 especialistas en alimentos de distintos países llegaron a la conclusión que el consumo de carne con la cantidad de 50g por persona cada día propenso a sufrir de cáncer principalmente de colorrectal aumentando así las probabilidades de riesgo en un 18%. (OMS, 2015)

Debido a la declaración del Centro Internacional de Investigación que dijo que las carnes procesadas son cancerígenas es que hubo una baja de precios de la carne de vacuno de 1% a nivel mundial.

“De los 57,7 millones de toneladas de aumento proyectadas en la producción de carnes para 2023, 28,3 millones corresponden a carne aviar, 16,7 millones a carne porcina, 9 millones a carne bovina, y 3,8 millones a carne ovina” (OCDE-FAO, 2014). La carne aviar es una de las más producidas a nivel mundial tanto así que en la última década supero a la carne porcina y esta se volvió la segunda más consumida hoy en día. Cerca del 10% de la producción de cárnica del mundo es exportada.

La exportación y el consumo de la carne de cerdo sigue dominando en los países desarrollados, pero con el tiempo se espera que la carne de pollo sobrepase a esta, y en los países en vías de desarrollo la carne que es más exportada y consumida es la carne de pollo, seguido por la carne de vacuno, luego la de cerdo y finalmente la carne de ovino. Esto puede deberse a los bajos recursos económicos de los países en vías de desarrollo ya que la carne más accesible en costos es la carne de pollo.

Se dice que Asia es uno de los mercados de mayor producción de carne aviar al igual que la india que la producción de carne aviar es la que domina y puede incrementar un 5% anual. La carne de búfalo es mucho más barata pero sin embargo tiene propiedades organolépticas similares, es por ello que es una de las propuestas más atractivas ya que ha ido encontrando aceptación entre los consumidores sobre todo para la India, porque es en donde se permite el sacrificio de toros y novillos que no producen.

La combinación de participación de carnes de bovino y ovina que se consumen en el mundo se mantendrá en 27%. En tanto que las carnes rojas sufrirán una erosión progresiva de su participación en la cesta de la carne, hay una excepción a esta norma, la carne de búfalo.

En una década se dice que el consumo de las carnes no será muy variado esto es debido a las religiones y edades puesto que los jóvenes consumen más carne que los adultos y el estatus económico de cada familia.

Se espera que la producción mundial de carne porcina tenga un aumento del 1,1% anual. La producción aumentará sólo un 8% en 2023 para los países desarrollados en comparación con el período base 2011-2013, debido principalmente a un lento crecimiento en los Estados Unidos y Europa. Los cambios de precio de las carnes para el 2013- 2022 serán altos en las próximas décadas debido a que los costos de producción van creciendo con lentitud a comparación con los años anteriores, con 1.6% anual específicamente en los países desarrollados mientras que en los países subdesarrollados va aumentando un poco más especialmente en este rubro. (OCDE/FAO, 2013)

Por consiguiente, las carnes procesadas seguirán causando daño a las persona hasta provocar cáncer a muchas de las que lo consumen ya que contiene nitritos en su composición. En los próximos años la industria cárnica no tendrá grandes cambios tanto en el Perú como en el mundo, con diferencia a la producción de carne aviar que va aumentando cada año hasta que llegue a ser la más consumida tanto en los países poco desarrollados, como en los países desarrollados.

Referencias Bibliográficas

BENAVIDES MARISELA, G. V.-C. (1999). La Pequeña Agroindustria en el Perú. Situación Actual y Perspectivas. Recuperado el 29 de abril de 2017, de http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-vacuno-peru/mercado-vacuno-peru2.shtml

INEI. (2008-2009). Consumo Percapita de los Principales Alimentos. Lima. Recuperado el 30 de Abril de 2017

OCDE/FAO. (2013). Perspectivas Agricolas OCDE/FAO. Universidad autónoma Chapingo , Texococo. Recuperado el 1 de mayo de 2017

OCDE-FAO. (2014). Mercado de ganados y carnes. Recuperado el 1 de mayo de 2017

OMS. (2015). Organización mundial de la salud. Recuperado el 30 de abril de 2017

Paul. (1961). la enciclopedia de vinos y cocina. londres. Recuperado el 29 de abril de 2017, de https://www.ecured.cu/Carne

Técnico-Sanitaria, C. I. (1967). El Código Alimentario. España. Recuperado el 1 de mayo de 2017, de http://pendientedemigracion.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf