Situación actual de la industria cárnica en el Perú y en el mundo

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En los países desarrollados está el mayor consumo de carne y la carne aviar sigue siendo una de los principales productos que se consumen al igual que la carne porcina, aunque la carne de cerdo es probable que reduzca por su lento crecimiento lo que indica que los consumidores están llegando a niveles de saturación y se está buscando otras fuentes de proteínas de origen animal, esto beneficiando a la carne aviar en las próximas décadas.

Se espera que el consumo mundial de carne bovina avance de nuevo en la próxima década, a pesar de que aumentará sólo 0,1 kg per cápita en 2023, en comparación con el promedio del período base. El consumo per cápita cae levemente en los países desarrollados mientras que se eleva en los países en desarrollo. La disminución en América del Norte será de 3,1 kg per cápita, como resultado del aumento de precios en relación con otras carnes competitivas. (OCDF, 2014, p.13)

En el Perú el consumo de carne no ha llegado a sus mejores momentos si comparamos con sus demás vecinos latinoamericanos como Chile, Argentina, Brasil, Uruguay quienes se encuentran en los puestos más altos de consumo de carne por cada persona al año. Mientras que en el Perú tanto la transformación y consumo de carne no ha tenido muchos avances especialmente en el consumo per cápita del consumo de carne res situándose en el último lugar en consumir carne a nivel de los países latinoamericanos con 5.6 kg de carne de ovino al año en el periodo de 1990 al 2000, solo recuperándose hasta llegar a 6.5 Kg per-cápita a nivel nacional con la diferencia de 2 a 3 kg más que se consume en la costa (INEI, 2012)

Cabe destacar que el consumo de carne en el Perú se encuentra en sus niveles más bajos en carnes rojas, pero este a su vez ha tenido una grande recuperación en el consumo de carnes blancas como la carne de pollo llegando a consumir 17.4 kg por persona al año en el periodo 2008-2009 siendo el más alto en la costa con 24 kg, así como de la carne de vacuno que aparentemente se mantuvo en los mismos estándares del 1990-2000 con tan solo 5 kg con la diferencia de 1kg. más en la costa. En dicho informe proporcionado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) también se menciona al recurso marino como la mayor fuente de proteínas llegándose a consumir 6.4 kg por persona al año a nivel nacional liderando la costa con 9.7 kg (INEI, 2012)

Finalmente se afirma que el consumo de carne tanto fresca y procesada en las siguientes décadas no tendrán un crecimiento muy considerable, debido a los costos de producción como también a las preferencias y gustos de las personas en consumir carne ya que gran parte de humanos no comen carne de ciertos animales por motivos de religión, edad y entre muchas otras causas que puedan impedir la proliferación de éste tipo de productos. Pero de todo esto se espera que las proyecciones que realizó FAO en conjunto con OCDE sobre el consumo de carne en el futuro próximo quien lidere con el consumo de carne especialmente de aviar sea china, seguido por EE. UU y algunos países de Sudamérica quien se encuentran en pleno desarrollo (FAO, 2013).

Tanto en el Perú como en el mundo en su plenitud el avance tecnológico ha permitido de una manera tan positiva y considerable en avanzar con los procesamientos cárnicos, que van desde la creación de nuevas técnicas de producción, conservación, distribución hasta nuevas formas de poder consumir una mejor materia prima en este caso la carne como fuente primordial de proteínas. También se puede decir que gracias a esta necesidad de querer tener productos procesados en todo tiempo esto ha permitido que muchas personas se formalicen como profesionales en la industria de los alimentos, apareciendo así los diferentes títulos de científicos en alimentos, bromatólogos, tecnólogos, mediante el arduo trabajo de estudio.

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Referencias bibliográficas

Hernandez, A. (2010). Tratado de nutricion / Nutrition Treatise: Composicion Y Calidad Nutritiva De Los Alimentos / Composition and Nutritional Quality of Foods (2 ed.). Bogotá: Ed. Médica Panamericana. Recuperado el 30 de Abril de 2017

Amerling, C. (2001). Tecnología de la carne: antología. (EUNED, Ed.) Colombia, Calí. Recuperado el 30 de Abril de 2017

INEI. (2012). Consumo percápita de los principales alimentos en el Perú. Instituto Nacional de Estadistica e Informática, Lima. Recuperado el 30 de Abril de 2017

OCDE/FAO. (2013). Perspectivas agricolas OCDE-FAO | 2013-2022. Proyecciones, Universidad Autónoma Chapingo, Texococo, Mexico. Recuperado el 30 de Abril de 2017, de http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2013-es

OMS. (26 de Octubre de 2015). Organización Mundial de la Salud. Recuperado el 28 de Abril de 2017, de Comunicado de prensa: http://www.who.int/es/