Actividad de desarrollo.
Enviado por Jerry • 12 de Noviembre de 2017 • 1.191 Palabras (5 Páginas) • 578 Visitas
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- La fermentación es un proceso en el que participan microorganismos. Realiza una investigación sobre la elaboración de los siguientes productos a nivel casero:
a. Yogur
Un Yogur casero se prepara de la siguiente manera:
(receta para dos personas)
Ingredientes:
- 250 ml de leche.
- 1 cucharada sopera de yogur natural.
- 1 cucharadita de miel. (Opcional)
- Termómetro.
Preparación:
En un cazo calentamos la leche, cuidando que no hierva, manteniéndola unos 10 minutos a 93°C ya que si llega a hervir el sabor del yogur se verá afectado.
Pasados los 10 minutos se pone la leche en un termo el cual debe de dejarse abierto.
La miel se le puede añadir a la leche si el sabor agrio del yogur natural no es del agrado.
Dejamos enfriar la leche hasta que llegue a 46-50°C. La leche debe de estar caliente pero no tanto, debe de matar las bacterias.
Una vez en la temperatura deseada se le pone la cucharada de yogur natural y se mezcla bien. Rápidamente cerramos el termo y dejamos la mezcla reposar 4 horas, en esto los fermentos del yogur harán su trabajo.
Una vez que han pasado las 4 horas, lo abrimos, escurrimos con cuidado parte del suero, y removemos un poco con una cuchara para que quede homogéneo.
Por último, lo echamos en recipientes adecuados. Puede ser un tupper con tapa.
Dejamos el yogurt en la nevera toda la noche.
b. Queso
La elaboración casera del queso es:
Ingredientes:
- 1 lt. de leche pasteurizada, tiene que venir en bolsa.
- 45 ml. de jugo de limón fresco y una pizca de sal.
Preparación:
En una olla espaciosa de acero inoxidable, agrega la leche y lleva a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta calentar. Cuando se formen unas burbujas pequeñitas a los bordes, retira del calor, coloca una tapa o un paño por encima, y deja reposar unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, agrega el jugo de limón bien filtrado. Revuelve muy suavemente, para integrar sin incorporar aire, y deja reposar por 10 minutos más.
Luego, vuelve la olla al fuego medio y calienta hasta que notes que la leche comienza a cortarse, es decir, a hacer grumos de cuajada que se separan del suero líquido. En este punto añade la sal, revolviendo bien.
El siguiente paso es colar: retira el suero en la mayor cantidad posible con una cuchara, y luego puedes verter toda la mezcla en un colador con gasas, suspendido sobre un contenedor para recolectar el suero que drena.
Una vez que se haya escurrido todo el suero y tengas una pasta cremosa pero más compacta, amásala muy poco para darle la forma que quieras a tu queso. Luego, coloca en un contenedor plástico de cierre hermético hasta el momento de consumo, siempre dentro de la nevera, para consumir tu queso fresco durante la primera semana.
- De acuerdo a su criterio contesten lo siguiente:
a. ¿Qué le da el sabor agrio al yogur?
Creemos que su sabor agrio es gracias al momento en el que la leche está lo suficientemente caliente para matar las bacterias.
b. ¿En qué otros productos han escuchado que se emplean las levaduras?
En la elaboración de pan y pasteles.
c. ¿Cómo se produce el alcohol del tepache a partir del jugo de piña?
Al dejar fermentando el jugo de piña más tiempo de lo normal pero no demasiado ya que podría pasar a ser vinagre.
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