PROCESO QUIMICO A ESCALA INDUSTRIAL DE LA GELATINA

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Existen diferentes métodos utilizados para obtener gelatina, siendo las más utilizadas en la actualidad el proceso ácido y el proceso alcalino. Siendo el proceso acido el método más rápido, se aplica a materia prima con poco grado de entrecruzamiento, por ello se utiliza más en las pieles de cerdo, obteniéndose una gelatina denominada tipo A. (8)

Diagrama para la producción de gelatina a partir de la piel de cerdo (tipo A).

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Los amplios controles de calidad aplicados durante todo el proceso de producción aseguran la calidad y pureza de la gelatina.

- Comercialización

Se puede comprar en formatos diversos: en hoja, que se emplea en gastronomía y permite con facilidad y sencillez su dosificación; hidrolizados de gelatina, como la gelatina líquida, que son proteínas puras colágenas sin poder gelificante, especialmente para la clarificación de bebidas y gelatina en polvo instantánea, solubles en agua fría. (7)

CONCLUSIÓN

Consumir gelatina en forma regular puede aportar importantes beneficios a la salud, ya que tiene muchas propiedades positivas como alimento, además de contener proteínas y sales minerales su componente principal es la proteína colágeno. Es ampliamente utilizada en la industria, ya que es un ingrediente único por su multifuncionalidad, se utiliza en innumerables productos y aplicaciones. Hay varios tipos de gelatina según la especie animal, el origen del colágeno, el proceso de obtención y la forma de secado. Las más frecuentes son por el proceso ácido y alcalino.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Alimentacion-sana.org. Lo que no sabe sobre la gelatina. [online] Disponible en: http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/gelatina.htm [Acceso 13 Agosto. 2017].

- Colágeno [online] CuidatePlus. Disponible en: http://www.cuidateplus.com/alimentacion/nutricion/2015/10/15/colageno-por-necesario-89134.html [Accesso 13 Agosto. 2017].

- Ferreras, P. Beneficios de la gelatina. [online] Alabanzaneiba.org. Disponible en: [Acceso 13 Agosto. 2017].

- Marketizer.com, Q. La gelatina: propiedades, usos y características | QuimiNet.com. [online] Quiminet.com. Disponible en: https://www.quiminet.com/articulos/la-gelatina-propiedades-usos-y-caracteristicas-13657.htm [Acceso 16 Agosto. 2017].

- Gelatina, P. Propiedades y usos de la Grenetina y la Gelatina. [online] Biomanantial.com. Disponible en: https://www.biomanantial.com/propiedades-y-usos-de-la-grenetina-y-la-gelatina-a-1356-es.html [Acceso Agosto 16. 2017].

- QuimiNet. (29 de 05 de 2006). ¿Cómo se fabrica la gelatina?. [online] Disponible en: https://www.quiminet.com/articulos/como-se-fabrica-la-gelatina-8804.htm [Acceso Agosto 16. 2017].

- ¿Qué es la gelatina? [online] Disponible en: http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/images/trabajos/6961_30798.pdf [Acceso Agosto 16. 2017].

- Rojo, I. C. Procesos agroindustriales, obtencion de gelatina. [online] Disponible en: [Acceso Agosto 16. 2017].