Proceso de elaboracion del producto .Hojuelas de yacón deshidratado

[pic 1][pic 2]

Primero separaremos y clasificaremos el yacón según su buen estado, luego lavaremos y desinfectaremos el producto, se pela y corta transversalmente rodajas delgadas de yacón (aproximadamente de 0,5 cm de espesor). Luego, para evitar el pardeamiento de las hojuelas durante el secado, se sumergen las rodajas de yacón recién cortadas en una solución de jugo de limón, después se extienden sobre bandejas metálicas de teflón, las cuales se colocan dentro de un horno hasta completar el secado. La temperatura del horno debe estar alrededor de los 60-70°C., con el fin de disminuir la carga microbiana sin alterar mucho la calidad del producto final. El tiempo efectivo para el secado es alrededor de 7 horas, tiempo que será mayor o menor dependiendo del tipo de horno que se emplee para el secado (con o sin aire recirculante). Cuando las hojuelas salen del horno tienen una textura semicrocante, que se pierde rápidamente si no son embolsadas de inmediato, es por ello que este proceso que se realiza automáticamente, para conservar la pureza del producto, conservando el gramaje exacto por snack de yacón; el material de estas bolsas es metálico, que preservara la calidad y frescura del producto.- Así mismo la bolsa contará con información nutricional del producto, una línea telefónica de consultas y el logo de la empresa. Posteriormente los snacks se colocan, en cantidades de 25 unidades en caja, lo cual sirve para proteger el producto y facilitar el transporte de los mismos cuando se comercialicen, se etiquetan las cajas para saber la fecha de producción. Finalmente, las cajas conteniendo los snacks de yacón son apiladas con un orden en el almacén, a una temperatura ambiente entre 35 y 36 º C.

[pic 3]

[pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39][pic 40][pic 41]