INTRODUCCION AL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

...

CONSIDERACIONES PARA EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD

SESIONES

Análisis organoléptico

1

PREPARACION DE REACTIVOS

2

Cenizas

2

Humedad

2

Carbohidratos totales

3

Carbohidratos directos

3

vitamina c

2

Lípidos

3

Proteínas

4

Fibra

3

NaCl

2

Ca

2

Fe

2

Índice acidez

2

Índice saponificación

2

Índice rancidez

2

Índice yodo

2

Nitritos

2

Sulfitos

2

Análisis microbiológico propuesto

1

Análisis de estabilidad Propuesto

9

Nota: los cronogramas propuestos se respetan las fechas y por tanto la entrega de formatos por actividad en tiempo y forma. Se entrega el original del cronograma y se saca una copia para pegar en libreta

PARA LO CUAL CADA ASESOR TENDRA UNA LISTA DE COTEJO DONDE COLOCARA DEBIDAMENTE LA CALIFICACIÓN Y ENTREGA DE DICHOS INSTRUMENTOS

Actividades

- Todos los equipos deberán realizar como mínimo los análisis de humedad, cenizas, proteínas totales, lípidos totales, carbohidratos (totales y directos) y fibra cruda.

- Se realizarán algunos otros análisis de manera complementaria dependiendo del tipo de alimento para abarcar la mayoría de los análisis.

Anteproyecto.

Debe estar en la libreta Y/O DOSSIER DE PRODUCTO por equipo y contener lo siguiente:

La libreta donde se llevará la bitácora y la información del proyecto es por equipo, debe forrarse de color que se acuerde en sesión, debe ser Profesional, de parta gruesa y espiral, estar foliada y debidamente etiquetada en la pasta. La primera hoja se deja en blanco y en la segunda hoja se coloca la carátula y en seguida se pegarán las hojas de evaluación y trabajo de laboratorio, debe de ser estéticamente pegadas.

En cuanto a los formatos, para su revisión serán elaborados a mano y una vez autorizados se harán en computadora y al final junto con su informe se entregarán como anexos, todos los formatos.

El modelo del formato se les dará de manera electrónica, que podrán consultar en la página ebjbromatologia.mex.tl o en memoria USB en clase.

En la siguiente tabla se anotan los puntos que debe tener su libreta o bitácora, cabe mencionar que no se piden resúmenes, debe ser toda la información que se encuentre y más.

Caratula

INSTITUCIÓN

CARRERA

NOMBRE DE PROYECTO

NOMBRE COMERCIAL

GRUPO Y EQUIPO

INTEGRANTES

ASESOR

BIBLIOGRAFIA

- Escribir el Nombre de la Enfermedad o padecimiento a investigar.

APA

- Definiciones de la enfermedad o del padecimiento (mínimo tres fuentes) por alumno

APA

- clasificación de la enfermedad o del padecimiento (mínimo de dos fuentes) por alumno

APA

- Porque se quiere investigar dicha enfermedad o padecimiento

APA

- DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO de la enfermedad o del padecimiento (mínimo dos fuentes) por alumno

APA

- Interacción fármaco nutriente en relación a la enfermedad. Una fuente por alumno

APA

- Nutrición referente a la enfermedad

- Dietoterapia en relación a la enfermedad o el padecimiento una fuente por alumno

APA

- Nutrientes que ayudan y los que se deben evitar una relación por alumno

APA

- Planteamiento del Problema a Investigar (TODO ESTE PUNTO ES EN EQUIPO)

- Desarrollo de la realidad problemática

Consiste en describir la realidad, “exige enunciar las características del medio en el cual está objetivamente el problema propuesto para investigar; se trata de una presentación de hechos, en especial de los más saltantes” (Tafur, 1995: 69)

- Formulación del problema

“En