Ensayo introduccion ala bromatologia Actividad
Enviado por monto2435 • 11 de Diciembre de 2018 • 1.328 Palabras (6 Páginas) • 444 Visitas
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Debido a que no tiene valor energético, ya que no sufre cambios químicos durante la utilización biológica, en muchas ocasiones no se considera como nutrimento, sin embargo, sin ella no se podrían llevar a cabo las reacciones bioquímicas.
Las principales funciones biológicas del agua, es la capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo.
Muchas de las macromoléculas con interés bioquímico como son las proteínas, las enzimas y los ácidos nucleicos. Las células de los tejidos animal y vegetal, así como los microrganismos solo se pueden desarrollar si se encuentran en un medio adecuado, en el cual el contenido del agua será decisivo.
Todos los alimentos, incluyendo los deshidratados contienen cierta cantidad de agua. Al igual que la mayoría de los organismos y en general el sistema biológicamente activo, ciertos tejidos como Huesos, Cabellos y dientes que la contienen escasamente.
Para el ser humano, la fuente más importante de agua se encuentra en los líquidos que ingiere la mayoría de estos se encuentran en vegetales, que contienen hasta el 95% de agua.
La molécula del agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O Por medio de dos enlaces covalentes
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Propiedades del agua
(Acción disolvente)
El agua es el líquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. Gran fuerza de cohesión, Calor especifico elevado y Elevado calor de vaporización.
Estados físicos del agua
Los 3 estados del agua son sólido, líquido y gaseosos. La mayor parte del agua se encuentra en estado líquido a una temperatura ambiente cercana a los 25°C. El hiélelo es agua en estado sólido y se forma cuando la temperatura desciende a los 0°C o menos.
Cantidad de agua para el consumo humano
El riesgo de contraer alguna infección a través del consumo de agua contaminada aumenta cuando el recuento de microrganismos es mayor o ante la presencia de patógenos.
Para reducir la incidencia de estas enfermedades, se pueden tomar ciertas medidas de las cuales el mejoramiento de la calidad y la disponibilidad del agua. La disposición sanitaria de excreciones y la aplicación de adecuadas reglas de higiene son factores importantes.
El agua que tendrá contacto con los alimentos primeramente debe tener una excelente calidad microbiológica que se refleja en un recuento total microbiano muy bajo.
Un aspecto muy importante son los diferentes olores que el agua puede impartir a los alimentos, algunos pueden llegar a ser muy desagradables. Es por eso el excelente manejo de cuidado en el proceso de purificación.
La vigilancia de evaluación del control de calidad del agua para el consumo humano tiene como objetivo prevenir las transmisiones de enfermedades infecciosas y parasitarias, así como las derivadas de la continua ingestión de sustancias toxicas. Desde la determinación del Ph La acidez de la misma.
La actividad del agua y su relación con la conservación de los alimentos es debido a que el agua es el componente más importante en la mayoría de los productos alimenticios. Su importancia radica que sirve de vinculo para sustancias que darán lugar a su reacción como los sistemas enzimas-sustrato además de ser clave del desarrollo de microrganismos principales agentes del deterioro de los alimentos.
La disminución del agua presente en un alimento ha sido una estrategia utilizada desde la antigüedad. En conclusión, el agua lo es todo y sin ella la vida no existe.
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