ALGAS ensayo

...

La industria de alimentos busca ingredientes que al ser adicionados a un alimento, prolonguen su vida útil y reduzcan la tasa de cambios que el producto alimenticio podría experimentar durante su almacenamiento, transporte y manipulación. Entre de estos aditivos, los alginatos, han adquirido gran importancia en los últimos años. Éstos tienen la capacidad de actuar como agentes estabilizantes, gelificantes, espesantes y formadores de películas. Además, son fáciles de obtener a partir de algas marinas que se encuentran en todos los mares del mundo y tienen relativamente bajo costo. Debido a las propiedades mencionadas, los alginatos son utilizados en postres, productos de panadería, helados, conservas, aderezos de ensaladas, embutidos, bebidas y geles de repostería, entre otros muchos productos alimenticios. Recientemente se han utilizado en la formación de películas comestibles aplicadas a frutas mínimamente procesadas, con el fin de mantener los atributos de frescura.

Los alginatos son los polisacáridos más abundantes presentes en las algas marinas. Comprenden hasta 40% de su peso seco. Son los componentes estructurales de la pared celular de las algas, cuya función principal es dar rigidez, elasticidad, flexibilidad y capacidad de enlazar agua (Hernández et al., 2005). Los alginatos son extraídos principalmente de tres especies de algas marrones. Éstas incluyen Laminaria hyperboream, Ascophyllum nodosum y Macrocystis pyrifera. En su estado natural, los alginatos se presentan como una mezcla de sales de los cationes que comúnmente se localizan en el agua de mar, principalmente , y . Las proporciones en las que estos iones están unidos al alginato dependen de su composición, así como de la selectividad de enlace de los cationes alcalinotérreos por este polisacárido (Yabur et al., 2007).[pic 2][pic 3][pic 4]

La aplicación de las algas en la industria alimentaria como aditivos ha ido en aumento gracias a los eventuales descubrimientos en la composición y propiedades de sus componentes como lo es el polisacárido de estudio en este ensayo, demostrando que no hay barreras para innovar e incursionar ante las exigencias de los consumidores nacionales e internacionales.

REFERENCIAS

AVENDAÑO-ROMERO, G.; LÓPEZ-MALO, A.; PAOLU, E. Propiedades del alginato y aplicaciones en alimentos. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 2013, vol. 7, no 1, p. 87-96.

BROOKS, Geo F.; BUTEL, Janet S.; MORSE, Stephen A. Medical microbiology. United States. 25th, 2006.

DÍAZ-PIFERRER, Manuel. Taxonomía, ecología y valor nutrimental de algas marinas cubanas: Algas productoras de agar. III. Instituto Cubano de Investigaciones Tecnológicas, 1961.

HERNÁNDEZ E. M., LÓPEZ G. Y. R y GARCÍA P. A. Evaluación de derivados carboximetilados del alginato de sodio como superabsorbente. Revista Cubana de Química. 2005. Vol XVII. 3: 239-240.

HUERTA, L. Aprovechamiento de las algas marinas. Botanical Sciences, 2016, no 25, p. 62-71.

INGRAHAM, John L.; INGRAHAM, Catherine A. Introducción a la microbiología. Reverté, 1998.

LÜNING, K. Seaweeds: their environment, biogeography, and ecophysiology. John Wiley & Sons, 1990.

MONTVILLE, Thomas J., et al. Food microbiology: an introduction. ASM Press, 2007.

REYES-TISNADO, R., et al. Propiedades Fisicoquímicas de los Alginatos, Polisacáridos de las Algas Phaeophytas. SEMARNAPINP-CRIP, La Paz, México, 2000.

TORTORA, Gerard J., et al. Microbiology: an introduction. San Francisco: Benjamin Cummings, 2004.

VALDÉS A., BLANCO S. Y., M. F. Algas, aliadas en el pasado y sustento para el futuro. Tecnología Química, 2008, vol. 28, no 3.

WAITES, Michael J., et al. Industrial microbiology: an introduction. John Wiley & Sons, 2009.

YABUR, R., BASHAN, Y.; HERNÁNDEZ-CARMONA, G. Alginate from the macroalgae Sargassum sinicola as a novel source for microbial immobilization material in wastewater treatment and plant growth promotion. Journal of Applied Phycology, 2007, vol. 19, no 1, p. 43-53.