Analizar el paso a paso del proceso en la elaboración de la concha mexicana verificando el cumplimiento de las BPM.

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- ANÁLISIS SENSORIAL

TIPO DE PRUEBA:

Hedónica

No DE JUECES:

8

[pic 77]

NOMBRE JUEZ

RESULTADO

Luz Marina Díaz

4

Alejandra Díaz

6

Yeison Fonseca

3

Esperanza Soler

4

Ema Cepeda

4

Mauricio López

4

Sofía Valencia

4

Campo Elías Niño

6

Análisis de Una Variable - Col_1

Datos/Variable: Col_1

8 valores con rango desde 3,0 a 6,0

El StatAdvisor

Este procedimiento está diseñado para resumir una sola muestra de datos. Calculará varios estadísticos y gráficas. También incluidos en el procedimiento están los intervalos de confianza y las pruebas de hipótesis. Use los botones de Opciones Tabulares y de Opciones Gráficas en la barra de herramientas para análisis, para acceder a estos diferentes procedimientos.

Resumen Estadístico para Col_1

Recuento

8

Promedio

4,375

Desviación Estándar

1,06066

Coeficiente de Variación

24,2437%

Mínimo

3,0

Máximo

6,0

Rango

3,0

Número de valores menores a la mediana hipotética: 0

Número de valores mayores a la mediana hipotética: 8

Estadístico para Grandes Muestras = 2,47487 (aplicada la corrección por continuidad)

Valor-P = 0,0133283

Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0,05.

Prueba de rangos con signo

Hipótesis Nula: mediana = 0

Alternativa: no igual

Rango medio de valores menores a la mediana hipotética: 0

Rango medio de valores mayores a la mediana hipotética: 4,5

Estadístico para Grandes Muestras = 2,5161 (aplicada la corrección por continuidad)

Valor-P = 0,0118662

Se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0,05.

Prueba chi-cuadrada

Hipótesis Nula: sigma = 1,0

Alternativa: no igual

Chi-cuadrado calculado = 7,875

Valor-P = 0,687491

No se rechaza la hipótesis nula para alfa = 0,05.

Debido a que el valor-P para esta prueba es mayor o igual a 0,05, no se puede rechazar la hipótesis nula, con un nivel de confianza del 95,0% de confianza.

- ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

Ejemplo: Los resultados estadísticos concluyen que el promedio, y el coeficiente de variación son altos, el valor P es mayor a 0,05 (0.68) la hipótesis nula no se rechaza ya que hay un nivel de confianza de 95.0%

Es importante anotar que la mayoría de los jueces que realizaron la prueba arrojaron una valoración muy similar.

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- CONCLUSIONES

- Gracias a la prueba sensorial hedónica se pudo establecer que la cocha mexicana cuenta con un sabor dulce.

- El rendimiento es mayor de 100 debido a que no se tomó el peso del producto con la adición de arequipe y la cobertura de galleta en el producto ya terminado

- Para la venta del producto su valor sería muy alto ya que los costos de producción son muy elevados.

- Según los resultados de los panelistas no encontraron diferencia entre las muestras analizadas.

- Fue importante practicar durante todo el proceso las BPM para obtener un producto inocuo.

- BIBLIOGRAFÍA

- http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/panif/conchas.asp