Aparte disolver la gelatina sin sabor en agua fría y ponerla a baño maría hasta que se disuelva completamente

...

MOUSSE DE MARACUYA[pic 8]

INGREDIENTES

1 litro de crema de leche

5 unidades de maracuyá

2 preparaciones de gelatina de limón

PREPARACION

Extraer la pulpa de la fruta (bajar un poco para la salsa)

Dos preparar la gelatina de limón reforzada 12 cucharas de gelatina de limón con 4 cucharadas de azúcar, de agua caliente y 1 taza de agua fría

Hidratar la gelatina neutra con 1 cuchara colmada y ¼ taza de agua fría agregar a la preparación de la gelatina de limón.

Batir 1 litro de la crema de leche a medio punto

Una vez batida la crema de leche agregar el fruto de maracuyá mezclar con la batidora luego incorporar la gelatina de limón tibia misma batir y colocar al molde previamente preparado.

Dejar al ambiente por 12 horas

Desmoldar y decorar con la salsa de maracuyá

SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar

½ taza de maracuyá

½ taza de agua hervida

PREPARACI0N

Colocar en un recipiente todos los ingredientes y hacer dar un hervor a fuego lento hasta que espese.

GELATINA DE PIÑA

[pic 9]

INGREDIENTES

1 bolsa de gelatina sabor piña

3 tazas de agua caliente

3 tazas de agua fría

1 caja de gelatina neutra

1 taza de agua fría

PREPARACION

Hidratar la gelatina sin sabor con una taza de agua fría .

Colocar en un recipiente las tres tazas de agua caliente, disolver la gelatina de piña agregarla gelatina neutra mezclar hasta que se disuelva, posteriormente agregar las tres tazas de agua fría y mezclar.

SAVARIN DE FRUTILLA[pic 10]

INGREDIENTES

1 Kilo de frutilla

1 bolsa de gelatina de frutilla

1 bolsa de crema de leche

Azúcar al gusto

Frutilla para decorar

PREPARACION

Limpiar bien las frutillas y sacarle las colitas y licuarlas, dejando un poco para decorar.

Preparar la gelatina de frutilla como indica en la bolsa o caja, a esto agregar las frutillas licuadas, mezclar bien y dejar que cuaje durante 24 horas.

Una vez cuajada el savarín batir las cremas de leche para decorar con tres cucharas de azúcar y colocar encima de la crema una frutilla partida por la mitad.

Se sirve en tajadas con crema de leche encima.

MOUSSE DE FRUTILLA[pic 11]

INGREDIENTES

1 bolsa de crema de leche (para decorar)

2 latas de leche evaporada

1 paquete de gelatina sin sabor

1 kilo de frutillas naturales o 1 lata de frutillas en su jugo

Azúcar a gusto (si se hace con frutilla natural)

PREPARACION

Diluir la gelatina sin sabor en agua fría luego colocar al fuego en baño maria, dejar que hierva bien,

Licuar las frutillas y vaciamos en una olla, agregamos el azúcar y dejar que de un hervor (en caso de ser frutillas naturales agregar el azúcar).

Luego agregar la gelatina sin sabor preparada a la frutilla licuada, si estuviera muy claro se agrega vegetal rojo (1/2 cucharilla), hacer dar un pequeño hervor, hacer enfriar esta preparación.

Batir la leche evaporada bien fría a punto crema chantillí, colocamos azúcar poco a poco, batir durante, 3 minutos y agregar jugo de limón.

Mezclar la crema chantilly con la preparación de la frutilla con la gelatina sin sabor.

Colocar en un molde preparado y poner en el refrigerador unos 15 m9inutos, pero mejor si se deja a temperatura ambiente cuajar de un dia para otro.

Luego se desmonta del molde y se coloca en una base, se decora con la crema de leche batida con tres cucharadas de azúcar (una capa)

Luego sobre la crema de leche se coloca una capa de la salsa de durazno, y se puede decorar con crema de leche restante.

ALBUN DE POSTRES[pic 12]

DOCENTE: ADELA NACHO

ESTUDIANTE: RICARDO CORDERO

GESTION: 2017