Balance de elementos químicos en una fermentación anaeróbica

...

24) se utilizan 70g de bentionita para cada 20L y para disloverla representa el 5% del agua que se va a utilizar, para disolver rápido se debe echar lento, determinar la ccantidadd de agua en el que se va a disolver.[pic 49]

70g→20L

X→17.7L

[pic 50]

[pic 51]

[pic 52]

V=15.22L, SO2, 0.76g

[pic 53]

Es opcional (embotellamiento)

Hay que adicionar 50ppm

Si es vino fresco debe durar en refrigeración 6 meses.

24)

PCR: técnica para identificar cadenas de ADN

25)

Elaboración de vinos de frutas tropicales:

Lo primero que pasa en la empresa es la selección, clasificación, lavado

C1 = 15ppm , V1=350L, naranjas, 11.5% de hipoclorito

[pic 54]

Exprimidor, olla, colador, valdes, cuchillos, papel aluminio,[pic 55]

Con el refractómetro dio 9.8 brix

[pic 56]

[pic 57]

[pic 58]

Cuando hablamos de vino nos referimos únicamente a vino de uva, para otras frutas en fermentación se acordó según la comunidad científica que para otros frutos se les llama vino más el nombre de la fruta.

Normalmente el vino no tiene más de 13% en grados de alcohol.

%V/V = %grados alcohólicos = GL

26)

- determinar la normalidad del concentrado[pic 59]

- Tomar cierta cantidad (base de cálculo)

[pic 60]

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[pic 63]

[pic 64]

27)

Prepare una 750.0 mL 0.1 N de una solución de NaOH 0.5 N

[pic 65]

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[pic 68]

[pic 69]

-

Prepare 250 mL, de una solución de HCL 2.0 N, a partir de HCl concentrado, al 37.0 % y un ρ 2.5 g/L

[pic 70]

HCl pureza= 37%

Tomando 100ml como base de cálculo para hallar la normalidad del concentrado

[pic 71]

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[pic 78]

29)

Prepare a partir de una solución de ácido sulfúrico 0.1 N, 100.0 mL, 0.23 N.

No se puede realizar ya que no se puede sacar una solución concentrada de una solución menos concentrada por que se estaría creando materia

30)

Realice una gráfica donde muestre la curva de crecimiento microbiano, hable sobre la fase log y lag.

R/: El crecimiento microbiano se puede representar mediante una grafica del logaritmo del número de microorganismos con respecto al tiempo la cual en la práctica presenta varias fases:

Fase de Latencia (lag): nos muestra ese periodo de adaptación del microorganismo a las condiciones medio ambientales del medio de cultivo ya sea temperatura, humedad, cantidad de sustrato, disponibilidad de nutrientes, etc.

Fase exponencial o logarítmica (log): incremento de la población de microorganismos mejor adaptados duplicándose en intervalos de tiempo

Fase estacionaria o equilibrio: no hay mucho crecimiento poblacional, probablemente por el agotamiento de nutrientes o cambios en el medio.

Fase de declinación o muerte: en esta fase los microorganismos que mueren son mayores que los que se dividen dando una disminución poblacional.

[pic 79]

31) Que necesita un MO para su normal crecimiento.

R/:para que el microorganismo pueda tener un normal crecimiento requiere nutrientes que le aporten energía y elementos que ayuden a su síntesis química y del medio adecuado para su óptimo desarrollo.

32)

Qué relación hay entre grados Baumé (ºBe), densidad y grados Brix. Determine los grados Baume y Brix de un jugo de naranja que tiene un ρ = 1.04 g/mL.

R:/ Los factores físicos y químicos que intervienen son la temperatura adecuada, la actividad de agua (aw), pH, potencial redox (cantidad de substrato) y si es aerobio oxígeno.

los grados brix son la representación de la concentración de sólidos solubles de los mostos, siendo este una medición de densidad. Los grados brix y baumé son escalas de medición casi equivalentes pero no iguales. La escala Brix expresa el porcentaje de azúcar dentro de una solución a una temperatura dada, este se halla por medio del refractómetro ya que indica el índice de refracción.

Los grados Baumé son una escala que mide la concentración de ciertas soluciones (jarabes y acidos), 1 grado baumé equivale a 17g de azúcar por litro o peso potencial del mosto.

°Be * 1.8= °Brix

Estas tienen relación con