Biologia cuestionario 4 INGENIERIA AMBIENTAL

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- Describa el proceso de pasteurización de la leche. ¿Cuál es el objetivo principal de este proceso? Explicación detallada.

RESPUSTA:

Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.

El proceso de pasteurización fue idóneo a fin de disminuir caso toda la flora de microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.

La temperatura y tiempo aplicados en la pasteurización aseguran la destrucción de los agentes patógenos tales como Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos, Solmonellas, etc., pero no destruye los microorganismos mastiticos tales como el Staphilococus aereus o el Streptococuspyogenes, como así tampoco destruye algunos micro organismos responsables de la acidez como los Lacotobacillus.

Existen dos tipos de pasteurización de leche y son:

- Pasteurización lenta:

Este método consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64ºC y mantenerla a esta temperatura durante 30 minutos.

La leche es calentada en recipientes o tanques de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero inoxidable preferentemente y están encamisados (doble pared); la leche se calienta por medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque, provisto este de un agitador para hacer mas homogéneo el tratamiento.

Luego de los 30 minutos, la leche es enfriada a temperaturas entre 4 y 10ºC según la conveniencia.

Para efectuar este enfriamiento se puede usar el mismo recipiente haciendo circular por la camisa de doble fondo agua helada hasta que la leche tenga la temperatura deseada.

- Pasteurización rápida:

Llamada también pasteurización continua o bien HTST (Heigh Temperature Short Time), este tratamiento consiste en aplicar a la leche una temperatura de 72 - 73ºC en un tiempo de 15 a 20 segundos.

Esta pasteurización se realiza en intercambiadores de calor de placas, y el recorrido que hace la leche en el mismo es el siguiente:

La leche llega al equipo intercambinador a 4ºC aproximadamente, proveniente de un tanque regulador; en el primer tramo se calienta por regeneración

En esta sección de regeneración o precalentamiento, la leche cruda se calienta a 58ºC aproximadamente por medio de la leche ya pasteurizada cuya temperatura se aprovecha en esta zona de regeneración.

Al salir de la sección de regeneración, la leche pasa a través de un filtro que elimina impurezas que pueda contener, luego la leche pasa a los cambiadores de calor de la zona o área de calentamiento donde se la calienta hasta la temperatura de pasteurización, esta es 72 - 73ºC por medio de agua caliente.

FUENTE: (PORTAL LECHERO)

- Establezca las diferencias entre el ADN y el ARN en cuanto a:

- Número de cadenas de nucleótidos

- Clase de azúcar

- Bases nitrogenadas de los nucleótidos

- Función metabólica

RESPUESTA:

ADN

ARN

Doble cadena

Cadena única

Desoxirribosa

Ribosa

Adenina A

Guanina G

Citosina C

Timina T

Adenina A

Guanina G

Citosina C

Uracilo U

Controlan síntesis de proteínas. (material hereditario)

Síntesis de proteínas.

FUENTE: (educar chile)

Bibliografía

educar chile. (s.f.). Recuperado el 28 de SEPTIEMBRE de 2015, de http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?ID=133195

EHU. (s.f.). Recuperado el 28 de SEPTIEMBRE de 2015, de http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm

PORTAL LECHERO. (s.f.). Recuperado el 28 de SEPTIEMBRE de 2015, de http://www.portalechero.com/innovaportal/v/725/1/innova.front/proceso_de_pasteurizacion_.html

sabelotodo. (s.f.). Recuperado el 28 de SEPTIEMBRE de 2015, de http://www.sabelotodo.org/agricultura/generalidades/fertilizacionampliada.html