CAPACIDAD Identifica los pasos y materiales para elaborar yogurts batidos de fresa correctamente..

Enviado por Rimma • 27 de Febrero de 2018 • 552 Palabras (3 Páginas) • 499 Visitas

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Indicador Instrumento

Perseverancia en la tarea Guía de observación

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

AMIOT, Jean.Ciencia y Tecnología de la leche. Editorial Acribia S:A Zaragoza España 1995.

KEATING, Patrick Francis, Introducción a la lactología. Editorial Limusa, México 1999.

TAMINE, A. Y. y ROBINSON, R. K.. YOGUR. CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Editorial Acribia, Zaragoza, 1991.

MENDOZA ROMERO, Lázaro Mario. Proceso de Elaboración de Yogur Batido. [01 de Agosto de 2011 ] . En < http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur>

CUESTIONARIO: ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO DE FRESA

NOMBRE: ………………………………………………………. FECHA: ………………………..

Responde marcando la respuesta más conveniente.

1. El yogurt es básicamente un producto de la …………………. de la leche

a. Fermentación b. Coagulación c. Evaporación

2. En nuestro proceso de elaboración del yogurt de fresa, hemos tenido en cuenta en primer lugar:

a. La contextura y consistencia de la leche

b. La preparación de la fruta

c. La preparación del fermento

3. En este proceso como medida de salubridad se debe calentar bien la leche para

a. Pasteurizarla b. Endulzarla c. Coagularla

4. Una temperatura adecuada para agregar al preparado el cultivo es:

a. 25º C b. 45º C c. 65 º C.

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