CONCEPTOS BÁSICOS NUTRIENTES

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Clasificación Funcional de los Alimentos

Plásticos

Energéticos

Reguladores

- Leche y derivados

- Carne

- Pescados

- Huevos (clara)

- Legumbres

- Frutos secos y cereales

- Grasas

- Frutos secos

- Cereales

- Huevo (yema)

- Verduras

- Frutas

- Leche y derivados

- Huevo y vísceras

Los grupos de alimentos se pueden representar en gráficos y colores para una mejor comprensión. El color identifica la función principal de los alimentos: amarillo para los energéticos, rojo para los plásticos, verde para los reguladores y naranja para los mixtos. Los gráficos utilizados pueden ser en forma de rueda de los alimentos (que a modo de queso en porciones contiene los diferentes grupos de alimentos), o en forma de pirámide (en la que las distintas secciones representa los alimentos a consumir).

Grupo

Alimento

Nutriente

Función

Grupo 1

Leche

Queso

Yogur

Proteínas animales

Plástica

Grupo 2

Carne

Huevo

Pescado

Proteínas animales

Plástica

Grupo 3

Patatas

Legumbres

Frutos secos

Proteínas vegetales

Lípidos

Vitaminas

Plástica

Energética

Reguladora

Grupo 4

Verduras

Hortalizas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 5

Frutas

Vitaminas

Reguladora

Grupo 6

Pan y pasta

Cereales

Azúcar

Carbohidratos

Energética

Grupo 7

Grasa y aceite

Mantequilla

Lípidos

Energética

[pic 8]

El plato del bien comer

El Plato del buen comer o Plato del bien comer es un esquema alimenticio que cumple con la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación alimentaria.

Clasifica a los alimentos en tres grupos

- Verduras y frutas: aportan vitaminas, minerales y fibra, así como color y textura a la dieta. Como ejemplo de este grupo tenemos la naranja, el plátano, la papaya, el brócoli, las zanahorias y la calabaza, entre otros.

- Cereales: son la principal fuente de la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias por lo que su consumo es fundamental para el buen funcionamiento orgánico. Este grupo incluye el maíz, arroz, trigo y avena. Es preferible consumir los cereales integrales por su aporte en fibra.

- Leguminosas y los alimentos de origen animal: es el grupo que aporta proteínas.

Entre las leguminosas encontraras: frijoles, lentejas y habas. Su consumo es recomendable de una a dos veces por semana.

Los alimentos de origen animal aportan también grasa saturada (colesterol), por lo que su consumo deberá limitarse a una cuarta parte de tu plato.[pic 9]

Alimentación saludable

- Completa

- Equilibrada

- Suficiente

- Variada

- Higiénica

- Adecuada

Prebióticos

- Alimentos con microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Ingeridos en cantidades suficientes, tienen efectos muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal del huésped y potenciar el sistema inmunitario.

- "Microorganismos vivos que, cuando son suministrados en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la salud del organismo huésped."

Prebióticos

- Sustancia contenida en un alimento que no se puede digerir ni absorber antes de llegar al estomago

Fibra

- Parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso

- Parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal.

- Conjunto de lignina y polisacáridos no hidrolizados por las enzimas endógenas del trato digestivo