CUALES SON LOS GELES DE PECTINA
Enviado por Ensa05 • 9 de Noviembre de 2018 • 2.277 Palabras (10 Páginas) • 306 Visitas
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Tenemos que llegar a los 60 º brix.
La solución lo tenemos que vaciar en 5 vasos descartables.
Preparamos ácido cítrico y agregamos 0.1 g, 0.5 g, 1 g, 4 g. En un vaso no se agrega nada de ácido cítrico esta va ser nuestra muestra estándar.
Medimos la altura de los geles en los vasos.
Luego pasamos a tapar los vasos, y dejamos por 24 horas en la refrigeradora.
Luego que lo sacamos de la refrigeradora medimos su altura, después lo vaciamos en una placa Petri y medimos su altura.
Luego pasamos a medir su pH.
Calculamos su nivel %hundimiento.
V. RESULTADOS
- Para calcular los gramos de pectina:
[pic 3]
Dónde:
650: siempre se pone este número para determinar la pectina.
60: el grado de gelificación.
- Para determinar los gramos de azúcar:
[pic 4]
- Para los gramos de solución:
[pic 5]
Dónde:
410: cantidad de agua que se agrega.
- Para calcular los g de pectina en 0.5%, 1.2%, 2%.
Para la pectina de 0.5%
[pic 6]
Para la pectina de 1.2%
[pic 7]
Para la pectina de 2%
[pic 8]
- ACIDO CITRICO:
- 0.1g
- 0.5g
- 1g
- 4g
PH DE LAS MUESTRAS:
- ÁCIDO CÍTRICO PURO
- 0.1g de ácido cítrico: 1.5 de pH
- 0.5g de ácido cítrico: 1.5de pH
- 1g de ácido cítrico: 1.5 de pH
- 4 g de ácido cítrico: 1 de pH
- PECTINA 0.5%
- 0.1g de ácido cítrico: 4.5 de pH
- 0.5g de ácido cítrico: 3 de pH
- 1g de ácido cítrico: 4 de pH
- 4 g de ácido cítrico: 3 de pH
- Solución estándar: 4.5 de pH
- PECTINA 1.2%
- 0.1g de ácido cítrico: 4.5 de pH
- 0.5g de ácido cítrico: 4.5 de pH
- 1g de ácido cítrico: 4.5 de pH
- 4 g de ácido cítrico: 3 de pH
- Solución estándar: 4.5 de pH
- PECTINA 2%
- 0.1g de ácido cítrico: 5.5 de pH
- 0.5g de ácido cítrico: 4.5 de pH
- 1g de ácido cítrico: 4 de pH
- 4 g de ácido cítrico: 3.5 de pH
- Solución estándar: 6 de pH
ALTURA DE GEL EN RECIPIENTE DESPUES DE SER REFRIGERADO
- PECTINA 0.5%
- 0.1g de ácido cítrico: 5.6cm
- 0.5g de ácido cítrico: 5.4cm
- 1g de ácido cítrico: 5.4cm
- 4 g de ácido cítrico: 5.4cm
- Solución estándar: 4.8cm
- PECTINA 1.2%
- 0.1g de ácido cítrico: 4.9cm
- 0.5g de ácido cítrico: 5.1cm
- 1g de ácido cítrico: 4.9cm
- 4 g de ácido cítrico: 5.4cm
- Solución estándar: 5.2cm
- PECTINA 2%
- 0.1g de ácido cítrico: 5.4cm
- 0.5g de ácido cítrico: 5.3cm
- 1g de ácido cítrico: 5.3cm
- 4 g de ácido cítrico: 6.4cm
- Solución estándar: 5.5cm
ALTURA DE GEL FUERA RECIPIENTE DESPUES DE SER REFRIGERADO
- PECTINA 0.5%
- 0.1g de ácido cítrico:1.9 cm
- 0.5g de ácido cítrico:1.8 cm
- 1g de ácido cítrico:2.1 cm
- 4 g de ácido cítrico: 2cm
- Solución estándar:2.2 cm
- PECTINA 1.2%
- 0.1g de ácido cítrico: 1.5cm
- 0.5g de ácido cítrico: 2.1cm
- 1g de ácido cítrico: 2.1cm
- 4 g de ácido cítrico: 1.5cm
- Solución estándar: 2.4cm
- PECTINA 2%
- 0.1g de ácido cítrico: 3.1cm
- 0.5g de ácido cítrico: 3.5cm
- 1g de ácido cítrico: 2.7cm
- 4 g de ácido cítrico: 3.4cm
- Solución estándar: 3.3cm
Ahora calculamos el % de hundimiento aplicando la ecuación (1)
- 1.PARA LA PECTINA 0.5%(5.24g)
- Con 0.1 g de ácido
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