Extracción de pectina de la cascara de cacao (Theobroma cacao)

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4.2 Determinación del rendimiento de la pectina (%)

Tabla 3: De 300 gr de cascara de cacao, se extrajo pectina con un rendimiento de 3% en base húmeda y en base seca tubo un rendimiento de 10.67%.

Cascara seca (g)

Peso final (g)

Rendimiento (%)

Base seca (%)

300

9

3

10.67

Según (Fontes P.1976) extrajo pectinas del endocarpio de cacao con un rendimiento de 8,0% en base seca. Mientras que (Adomako D.1972) obtuvo un rendimiento de extracción de 8,0% a 11,0% (base seca) a partir de cáscaras de cacao. (Adamako D. 1972) La pectina obtenida presentó características similares a la pectina de manzana. El rendimiento obtenido fue de 8-11% para la cáscara madura donde se sometió a un secado de 250°C y 25-29% para la fruta verde.

La producción de cacao se dirige al aprovechamiento de la semilla, que representa un 10% del peso del fruto freso, mientras que la cascara, que constituye cerca del 80% del total de la mazorca, es el principal material de desecho de la explotación cacaotera (López y col. 1984). En base a esta situación se han propuesto alternativa de uso para aumentar el valor agregado de la cascara de cacao. Se ha logrado extraer pectina del endocarpio de cacao con un rendimiento de 8% en base seca, un grado de esterificación de 61,8% y una baja tasa de gelificacion (Fontes. 1972). Por su parte, (Adomako. 1972) realizo una extracción acida de pectina de cascara de cacao con un rendimiento de 8 y 11% en base seca. Adicionalmente (López y col.1984) sugieran el uso de las pectinas de cascara de cacao en conjunto con las gomas para la elaboración de adhesivos en la industria farmacéutica.

5. Conclusión

Se obtuvo un buen rendimiento en base seca con un 11.43% a partir de 300 gr de cascara de cacao tamizada.

La pectina de la cascara de cacao fue de un color un poco oscuro por lo que no se recomienda utilizar en alimentos claros.

En los porcentajes de la humedad no da unos resultados adecuados ni cercanos a los autores citados por lo que podemos decir que en el trascurso del pesado hubo mala manipulación del equipo.

6. Referencia

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Badui S. Química de los alimentos. 3era ed. México: Addison Wesley Longman de México, S.A. de C.V., 1999.

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López AS, Ferreira H, Llamosas A, Romeu A. 1984. Present status of cacao by-products utilization in Brazil. Rev Theobroma 14(4): 271 – 291.

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7. Anexo

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