EXTRACCIÓN DE PECTINA. ANÁLISIS RESULTADOS

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Tabla 2. Contenido de pectina de algunos productos vegetales [4]

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PROCEDIMIENTO PARA LA CUANTIFICACIÓN DEL PORCENTAJE DE METOXILOS EN PECTINA CÍTRICA COMERCIAL

El peso equivalente en la pectina corresponde al contenido del ácido galacturónico, el cual es el principal componente de las pectinas y es el encargado de darle las características ácidas a varios tipos de pectinas, esta acidez es titulada con NaOH 0,1 N con el fin de neutralizar haciendo que los grupos carboxílicos pasen a -COONa y utilizando un indicador como punto final de reacción. [5]

El proceso para la determinación del peso equivalente se realizó según el método detallado por Owens [6]. 0,5 g de la pectina se añadieron a un erlenmeyer con 100 mL de agua destilada, 5 mL de etanol, 1g de cloruro de sodio, 3 gotas de rojo fenol como indicador, esta solución se tituló con NaOH 0,1 N hasta cambio de color a violeta lo que determinó el punto de equivalencia de la solución.

La determinación del peso equivalente se determina por la siguiente ecuación.

Peso equivalente = Peso de la muestra x 1000 / mL de NaOH x Normalidad del NaOH

Peso equivalente = 0,5g x 1000/ 1,2mL de NaOH x 0,1N = 4166,66 mg /meq

El peso equivalente obtenido se puede considerar como cercanos a otros valores para naranja reportados en otros trabajos [7], las variaciones pueden deberse a la variabilidad de los métodos utilizados por otros autores donde se hacen más notables los distintos valores de pH en el proceso de extracción.

Como se mencionó anteriormente la pectina es un polımero con cadenas de 300 a 1000 unidades de α-ácido galacturónico, con un número variado de grupos de metilester y tienen aplicación en la industria de alimentos por sus propiedades espesantes, estabilizantes y gelificantes para la fabricación de néctares, mermeladas y confituras. Las pectinas se clasifican según su grado de esterificación como de alto o bajo metoxilo. Las primeras son aquellas en las que aparecen metilados más del 50 % de los grupos carboxılicos, forman geles con soluciones ricas en azúcar (60-70 %) y con un pH entre 2,8-3,5. Las pectinas de bajo metoxilo se encuentran con menos del 50 % de los grupos carboxilo metilados y los geles se forman por entrecruzamiento de los iones de calcio y no tienen una dependencia fuerte del azúcar pero sí de la temperatura, la formación del gel se da en un pH de 3,1-3,5. [3]

Por tanto es importante realizar la determinación del porcentaje de metoxilos; en el laboratorio para la cuantificación del porcentaje de metoxilo en pectinas, se agregó un exceso de hidróxido de sodio 0,25 N con el fin de saponificar los grupos éster de la pectina de -COOCH3 a -COONa [5] (Imag. 1), para una completa disolución se agitó la solución a temperatura ambiente durante 30 minutos, posteriormente se agregó HCl 0,25 N con el fin neutralizar el NaOH agregado, luego se realizó una titulación con NaOH 0,1 N a pH 7,6 para determinar el exceso de HCl 0,25 N agregado utilizando un volumen de 9,3 mL.

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Imagen 1. Determinación del porcentaje de metoxilos.

El porcentaje de metoxilos se calculó de la siguiente forma:

% metoxilos = mL de NaOH .Normalidad de NaOH x 31/ Peso de la muestra

% metoxilos = 9,3 mL NaOH . 0,1 Nx 31 /0,5 g de muestra = 57,66 %

Dado que el resultado en relación a la presencia de grupos carboxilos metilados está por encima del 50% se concluye que la pectina comercial es de alto metoxilo. Se usan pectinas poco metoxiladas en la elaboración de frutas enlatadas para aumentar firmeza y peso de la fruta. Por su poder emulsificante la pectina forma buenas emulsiones con aceites comestibles para la fabricación de mayonesas helados y aceites esenciales empleados en la producción de diversos sabores.

Finalmente para determinar la cantidad de agua que retiene la pectina en 48 h se aplica la siguiente ecuación:

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El resultado fue de 67,8% de retención de agua, lo cual nos demuestra que las pectinas cumplen de manera eficiente la absorción de agua, además este tipo de fibra se caracteriza porque en contacto con el agua, forma un retículo en el que el agua queda atrapada haciendo que la mezcla se gelifique. Gracias a su capacidad de absorción de agua, la pectina aumenta el volumen de las heces. Además, es capaz de captar sustancias a nivel intestinal y retrasar la absorción de algunos nutrientes así como de ralentizar el vaciado gástrico.[8]

CONCLUSIÓN.

La variación de los parámetros durante la hidrólisis determina una diferencia en la calidad de la pectina que se obtiene, es decir, que la aplicación de un pH muy bajo con temperaturas muy altas destruye la molécula de la pectina. Para mejorar el rendimiento de extracción, el cual fue del 3,73% es necesario mantener agitación constante para lograr mayor área de contacto de la solución con la muestra triturada. Se comprobó que la pectina comercial es de alto metoxilo al tener una proporción de los mismos mayor al 50% y su capacidad para la retención de agua fue del 67,8% confirmando su gran eficiencia.

BIBLIOGRAFÍA

[1] R. Ocampo ; Curso práctico de química orgánica. Enfocado a biología y alimentos ;Editorial Universidad de Caldas; Primera Edición; Abril 2008; Pág. 111-115

[2] M. Canteri; L.Moreno; G. Wosiacki; P. Scheer; Pectina: da Matéria-Prima ao Produto Final ;Polímeros vol.22 no.2 São Carlos 2012 Epub Apr 10, 2012. Pag 151

[3] I. Salazar, C.Alzate; Evaluación del proceso integral para la obtención de aceite esencial y pectina a partir de cáscara de naranja; Ingeniería y Ciencia, ISSN 1794–9165 Volumen 7, número 13, enero-junio de 2011, pag 68

[4] R. Baltazar et al. / Agroindustrial Science 2(2013) 77 - 89

[5]http://tecnologiadeprocesos.blogspot.com.co/2010/03/caracterizacion-de-pectinas-en-desechos.html (10/04/2017)

[6]OWENS, H.S.; MIERS, J.C. Y MACLAY, W.D. (1948). Distribution of molecular weights of pectin propionates. J. Colloid. Sci. 3, 277-291

[7]Salomón