Cava tropical

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Si se determina realizar basados en condiciones experimentales y cuantitativas vino de fresa y maracuyá de óptima calidad, se logrará posicionar la demanda en el mercado nacional generando rentabilidad al sector, satisfaciendo las necesidades de los usuarios que busquen en la innovación de nuestro producto el mayor consumo. De no desarrollar esta investigación limitaríamos la demanda de cultivos de Fresa y Maracuyá, pero más importante aún es el reconocimiento como ciudad tropical en la elaboración de bebidas exóticas.

Nuestra misión: Es lograr la satisfacción y lealtad de nuestros clientes, ofreciendo un producto innovador, fresco, de calidad entregando una oferta de valor diferenciada con el apoyo de un equipo humano comprometido y competente, con excelente materia prima con tecnología de punta.

En todo ello, los valores que nos mueven son el servicio, la vocación por la innovación, el compromiso y la cooperación con nuestros clientes.

El factor diferenciador de los vinos secos tropicales de fresa y maracuyá es su sabor indiscutiblemente original y fresco.

ORGANIGRAMA

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PROCEDIMIENTO

Nuestra intención es que el consumidor comprenda que está, ante un buen producto de excelente calidad, con características únicas. Y que no debe ser comparado con el de uvas, ya que aunque su elaboración tiene cierta similitud, varía y su sabor es distinto, debemos de recordar que es un producto de frutas exóticas (vino exótico).

Para explicar la elaboración podemos dividir esta en:

A. Materia Prima.

B. Fermentación

C. Clarificación y Filtrado

D. Gasificado y Envasado

Materia Prima

Extractos naturales de frutas o concentrados (mosto).

Se puede usar fruta directamente, en dado caso esta debe ser fresca, dulce y de sabor agradable.

Sabores naturales y esencias.

Se agregan para lograr ofrecer un sabor diferente y especial en cada uno de nuestros productos.

Azúcar:

En un vino el alcohol proviene del transformación de azucares en alcohol, es por eso que si el jugo, o extracto o mezcla no contiene un nivel de azúcar adecuado entonces se debe adicionar esta para lograr obtener el grado alcohólico buscado.

Levaduras

Las levaduras utilizadas en el proceso son especiales para vino y esenciales para su fabricación, debido a que al ser añadidas convierten los azucares en alcohol.

En caso de utilizar fruta, tiene que estar fresca, por lo que su elaboración debe de ser rápida. A la hora que se da el proceso de fermentación algunos creen que si la fruta viene fermentada es mejor, pero esto es completamente erróneo, ya que si la fruta se fermenta antes, produce levaduras indeseables para la fabricación del producto, éstas también llamadas “levaduras salvajes”, no son convenientes para el vino, ya que no tiene la capacidad de producir un grado alcohólico suficiente y dan paso a fermentaciones bacterianas.

Fermentación

De suma importancia es el proceso de fermentación, dado que es aquí donde los azucares son convertidos en alcohol por las levaduras. Debe realizarse en un medio estéril, cerrado (es decir sin aire) , dado que es un proceso anaeróbico donde la presencia de oxigeno puede entorpecer el rendimiento de las levaduras. Típicamente se realiza en tanques grandes de acero inoxidable o fibra de vidrio.

El proceso de fermentación debe detenerse de forma natural, es decir cuando ya no quedan azucares en el vino, este se detiene por si solo. Sin embargo, por seguridad, se suele agregar sulfitos al vino para eliminar cualquier levadura que aun quede y así evitar una segunda fermentación en botella.

Clarificación y Filtrado

Una vez que se ha terminado la fermentación y todo el azúcar se ha convertido en alcohol, el vino debe ser limpiado, clarificado y filtrado.

La clarificación del vino consiste en la sedimentación de partículas que ha sido producida por la misma fermentación. Para esto, en la teoría, solo sería necesario dejar el vino en reposo para lograrlo. Sin embargo en la práctica es necesario utilizar diferentes aditivos para acelerar este proceso.

El filtrado cumple dos propósitos, una es separar el vino de los sedimentos resultantes de la clarificación, y el otros eliminar cualquier impureza que aun quede dentro del vino. Para esto se utilizan varios tipos de filtros, como son lo de diatomita y otros filtros muy finos (de 1 micra o menos de espesor) capaces de eliminar hasta levaduras. De esta manera se limpia el vino y queda brillante, listo para ser tomado

Una vez en este punto el vino se puede someter a un tiempo de enfriamiento, donde el vino va tomando cuerpo, espesor. Cada 24 horas en el enfriador representa un mes de añejamiento.

Como ultima parte del proceso de elaboración el vino puede ser puesto el barriles de roble para darle un aroma y sabor especial, dependiendo del tipo de roble y del tiempo en que se deje reposar el vino, así serán los sabores y aromas que se logren.

Gasificado y Envasado

Para productos como la Sidra u otros vinos espumantes lo que se hace es agregar dióxido de carbono, lo cual le confiere la espuma deseada y la típica sensación burbujeante de una bebida gasificada.

Cuando el producto está preparado y listo, es envasado y puesto a la venta.

LOCALIZACION

Las instalaciones de la empresa se encuentran ubicadas estratégicamente en el occidente de Bogotá, ya que consideramos es un lugar equidistante para la elaboración, comercialización de nuestro producto y de esta forma llegamos más rápido y atendemos de forma oportuna a nuestros clientes, los cuales por sector geográfico están ubicados en el norte de la ciudad.

En la dirección Carrera 77c No. 65ª -53.

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