DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA LABORATORIO DE BIOLOGÍA II

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SOLUBILIDAD EN LÍPIDOS

SOLVENTE

(2ML)

SOLUBILIDAD TOTAL

SOLUBILIDAD PARCIAL

NINGUNA SOLUBILIDAD

AGUA DESTILADA

-

ÁCIDO CLORHIDRICO

-

CLOROFORMO

-

ÉTER

-

ALCOHOL METÍLICO

-

ALCOHOL HISOPROPÍLICO

-

GASOLINA

-

KEROSENE

-

Se seleccionan 9 tubos de ensayo y se agregan 2 ml de las sustancia mostradas en el cuadro, una para cada tubo, luego se le agregan 1 ml de aceite a cada uno. Se observaron resultados diferentes, en los tubos con disolventes orgánicos hubo solubilidad total y parcial, esto significa queda una capa marcada en la parte superior, y se mezclan, se diluye.

Sin embargo en los tubos con agua destilada, ácido clorhídrico, alcohol metílico, alcohol hisopropílico y kerosene no hubo ninguna solubilidad.

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

LECHE + REACTIVO BIURET

(3ML)

Cuando se agrega el biuret hubo un cambio al final del tubo de ensayo, la leche en esa parte se puso morada.

En 3 ml de leche se le añaden unas gotas del reactivo Biuret, se observó que en el fondo del tubo de ensayo la leche en esa parte tomó un color morado, lo que nos indica que hay presencia de proteínas.

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR ACCIÓN DE PH

TUBO

OBSERVACIÓN

PRUEBA DE BIURET

ALBÚMINA / HCL

IGUAL

CONSISTENCIA MÁS LÍQUIDA

ALBÚMINA / ÁCIDO ACÉTICO

CAMBIÓ A COLOR ROSA PÁLIDO, CON CONSISTENCIA ESPESA.

CONSISTENCIA MÁS LÍQUIDA

ALBÚMINA / AGUA DESTILADA

IGUAL

TOMÓ UN COLOR AMARILLENTO Y CONSISTENCIA LÍQUIDA

Luego de agregar 2ml de solución de albúmina de huevo a cada uno de los tubos de ensayo y las soluciones correspondientes se observó que en el tubo con HCL no hubo ningún cambio, permaneció igual, en el tubo con ácido acético la sustancia adoptó un color rosa pálido, con una consistencia espesa y por último el tubo con agua destilada no hubo cambios.

Al realizar la prueba de biuret a cada tubo se observaron algunos cambios, en el que contiene HCL y ácido acético la sustancia tomaron una consistencia más líquida y el tubo con agua destilada tomó un color amarillento, con consistencia líquida.

Al estar en contacto con un reactivo con pH elevado, ocurre un cambio de estructura de la proteína y da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS ACCIÓN DELA TEMPERATURA

TUBO

ALBÚMINA DE HUEVO

(2ML)

OBSERVACIÓN

PRUEBA DE BIURET

TUBO A

CALOR

TOMÓ MAYOR CONSISTENCIA (BLANCO)

TOMÓ COLOR VIOLETA

TUBO B

TEMPERATURA AMBIENTE

COLOR TRANSOARENTE

TOMÓ UN COLOR AMARILLENTO

A los tubo A y B se le agregaron 2 ml de solución de albúmina de huevo a cada uno, Al someter el tubo A al calor tomó un color blanco y una mayor consistencia, se le realiza la prueba del Biuret y el color blanco que había tomado inicialmente cambió a violeta.

Sin embargo el tubo B a temperatura ambiente la solución permanece transparente y al realizarle la prueba del Biuret tomó un color amarillento.

Esto ocurre debido a que las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica, se denominan proteínas globulares. Si lo sometemos al calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras, este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en la practica.

DIFERENCIAS EN LALONGITUD DE LAS CADEMAS PROTEICAS

TUBO A

GOTAS DE (CuSO4) AL 0,5%

3 MI DE SOLUCIÓN DE ALBÚMINA DE HUEVO AL 1% + 2ML DE HIDRÓXIDO DE SODIO CONCENTRADO

OBTUVO UNA TONALIDAD DE COLOR VIOLETA.

Se le añaden los 3ml de solución de albúmina de huevo al 1% y luego 2 ml de hidroxilo de sodio concentrado, se observó una totalidad de color violeta, significa que hay presencia de proteínas.

TUBO B

GOTAS DE (CuSO4) AL0,5%

3 ML DE SOLUCIÓN DE YEMA DE HUEVO AL 1% + 2ML DE DIÓXIDO DE SOCIO CONCENTRADO

SE OBSERVA UN COLOR ROSADO OPACO.

Se le añaden los 3ml de solución de yema de huevo al 1% y luego 2 ml de hidroxilo de sodio concentrado, se observó una totalidad de color rosa pálido, significa que hay polipeptidos

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