Determinación de características organolépticas en helado

...

Una vez abierta la lata se observa el líquido de gobierno de color amarillento, con un olor que nos dice que dicho liquido es salado y al probarlo efectivamente presenta un sabor salado uno de varios sabores que se notaba. Las salchichas presentaban un leve pardeamiento en la parte superior de la salchicha que se encontraba entre el líquido de gobierno y la lata. Según los datos presentados en la lata, demuestran que las salchichas no podrían estar descompuestas o deterioradas ya que la fecha de último de consumo era en Julio del 2016.

Nuestra lata estaba conformada por tres piezas que cuenta con un abre fácil, y recubierta en su interior con un barniz de color amarillo.

Pese a las abolladuras presentadas en la lata y el pardeamiento de las salchichas, todas las características eran normales a las características estudiadas anteriormente en clase.

DISCUSIONES

Como principales observaciones fue el pardeamiento de las salchichas en la parte superior, que como fue discutido con los integrantes del equipo y la profesora, al momento de envasar, el líquido de gobierno recubría a las salchichas; según pasa tiempo las salchichas absorbían el líquido de gobierno dejando una pequeña parte de la salchicha descubierta, provocando así su leve pardeamiento, mas no una descomposición.

Además, las características organolépticas son muy diferentes a las presentaciones más comunes de las salchichas empaquetadas en plástico, la salchicha enlatada presentaba un color más blanco, el olor más resaltado y la consistencia de la salchicha parecía ser porosa y con una cierta cantidad de humedad demasiado abundante. En cuestión de sabor, las discusiones fueron diferentes, debido a los gustos de cada uno.

CONCLUSION

El análisis del producto enlatado (Salchicha Viena), fue muy fácil de realizar, ya que solo observamos su estructura, medidas, y si tenía daños la lata.

Se entiende que es muy importante ya que por medio de las características físicas de la lata podemos observar si el alimento está en buenas condiciones o no.

El producto que analizamos estaba en buenas condiciones.

BIBLIOGRAFÍA

•http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211614/Modulo/capitulo_9___productos_crnicos_enlatados_y_calculo_de_la_letalidad.html

•http://www.vepro.biz/es/productos-enlatados-de-carne-41.htmm