ELABORACION DE NUGGETS A BASE DE CARNE DE CONEJOS PARA FORTALECER EL ABASTECIMIENTO INTERCOMINITARIO DE ALIMENTOS.

...

1.6 Planteamiento del problema

La producción de nuggets a base de conejos es actualmente un método de superación para pequeños empresarios las cuales buscan obtener beneficios económicos ya que esta producción es fácil e interesante de preparar. Los nuggets a base de conejos son más fáciles de desarrollar ya que es una alternativa de preparación de carne en las casas por lo que tiene una mejor digestión y menos contenido de grasas.

A nivel mundial la carne de conejo no es consumida por lo que este, es tomado en cuenta más que todo como mascota y no como una alternativa alimenticia como debería de ser. Ya que su contenido nutricional debe de tenerse en cuenta como un producto cárnico alternativo de consumo humano.

En la actualidad a nivel nacional no se elabora el nuggets a base de conejos, ya que en la cultura nacional no se toma en cuenta el consumo de esta carne debido a que no hay una eficiente información o se podría decir que se desconoce la totalidad de la información sobre el tema, debido a que varias culturas han adoptado este maravilloso animal como mascota y no conocen lo saludable y provechosa que es la carne; es importante que no solo el tener altos niveles nutricionales promovería su mayor consumo, algunas investigaciones arrojan que es una de las carnes más saludables de un mercado olvidado.

La finalidad de este proyecto a realizar, aparte de la trasformación y elaboración de un alimento, es dar a conocer o incentivar a la población el consumo del conejo en varias presentaciones como fuente de proteínas y más formas de consumirlas.

1.7 Objetivos del proyecto

1.7.1 Objetivo General.

Establecer un desarrollo cunicola con la finalidad de producir carne para la hechura de nuggets y derivados alimenticios, en la Comunidad de la Llanada parte Alta, Municipio Lobatera del Estado Táchira

1.7.2 Objetivos Específicos

- Diagnosticar la situación actual en la Comunidad La Llanada Parte Alta del Municipio Lobatera, Estado Táchira en cuanto a producción cunícola.

- Implementar técnicas para la elaboración de nuggets de conejo.

- Medir la aceptabilidad de los nuggets de conejo en la comunidad.

- Diseñar un empaque adecuado para los nuggets

1.8 Justificación e Impacto Social

El motivo inicial de este proyecto es fomentar el consumo de la carne de conejo como una alternativa alimentaria para sustituir ciertas carnes que no se encuentran en el mercado, por medio del establecimiento de nuevas alternativas alimenticias en las que se involucran este tipo de carnes y con lo cual promocionaríamos la producción de este rubro, en La Llanada parte Alta, Municipio Lobatera Estado Táchira,, ya que la misma se considera beneficioso para el consumo humano, esta especie se considera de rápida reproducción, tomando en cuenta que cada mes se tendrán gazapos nuevos, los cuales no requieren de muchos cuidados.

Por cuanto el propósito de la investigación es describir los procesos necesarios para transformar adecuadamente la carne de conejo y de esa forma distribuirla en las comunidades, así mismo se busca es motivar a los productores el hecho de diversificar su producción, promoviendo transformaciones con lo cual hacer más apetecible el consumo de este tipo de carne.

La importancia de dicho estudio conlleva a que los resultados de la producción puedan ser utilizados en forma beneficiosa para la transformación por las comunidades, y de esta manera lograr los objetivos establecidos durante el proceso investigativo. Sin dejar a un lado que esta investigación sirve como antecedente o documento referencial para futuras innovaciones en las alternativas alimenticias, como también para futuros trabajos vinculados con este tema.

Desde el punto de vista social: La Comunidad de La Llanada parte Alta, Municipio Lobatera, se considera como una zona de poca producción agrícola y de animales sin embargo cuentan con algunas aves de corral; el desarrollo de este proyecto en la comunidad ayudara a incentivar a distintas personas que han querido trabajar con el desarrollo de la comunidad pero no han tenido el apoyo técnico para trabajarlas. Es por ello que con esta investigación se quiere crear un impacto en la comunidad apoyando y prestando asesorías a los pobladores de la comunidad sobre el tema en desarrollo. Así mismo se busca motivar en los miembros de la población en estudio el hecho de diversificar lo que se produce, es decir obtener beneficios de la elaboración de nuggets para ser comercializados posteriormente.

Desde el punto de vista técnico-ámbito de acción: el presente proyecto es de gran importancia para el desarrollo de estrategias de obtención de nuevos productos alimenticios usando carne de conejo en la comunidad de La Llanada parte Alta, ya que aporta un método efectivo para la producción y distribución del mismo, sabiendo que la carne de conejo se considera sustentable para la comunidad en general brindando beneficios en sistema geográfico. Al igual que la posibilidad de realizar modificaciones capaces de romper el paradigma de consumir carne de conejos, ya que se busca es elaborar otras presentaciones más apetecibles para el consumo humano.

Desde la razón legal: Desde la perspectiva legal, este proyecto permite resaltar la importancia del cumplimiento de las normativas sanitarias y de manipulación de alimentos las cuales se rigen a través del Instituto Nacional de Higiene, además de otros parámetros establecidos en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela y la Ley de Seguridad y Soberanía Alimentarias. Leyes las cuales se encuentran vigentes en el territorio venezolano y que promueven el bienestar alimentario de la comunidad ( deben incluir todas las leyes y reglamentos que se destienen a nivel nacional para la regulación y transformación de alimentos para consumo humano)

Desde el contexto estudiante - comunidad: Desde el contexto estudiante - comunidad, el proyecto pretende apoyar la producción de conejos, beneficiando asi como también capacitando a la comunidad en la elaboración de nuevos productos que satisfagan sus necesidades, específicamente a la comunidad de La Llanada parte alta y a sus parroquias aledañas al promover la generación de empleos e impulsar a la constitución de nuevos microempresarios y cooperativas que apoyen el sector alimentario de la región tachirense y a nivel nacional, favoreciendo y fortaleciendo la