ENSAYO SOBRE LA RADIACIÓN UV-C EN MANGO

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Casi todos los seres vivos poseen la habilidad de reparar el DNA dañado con uno o varios mecanismos de reparación la principal enzima responsable de esto proceso es la transcriptasa a por lo que es raro cuando sucedo una alteración en el DNA gracias en parte a que está protegido dentro del núcleo en el nucléolo.

Por lo tanto, la inactivación celular se consigue cuando los microorganismos reciben una dosis de luz UVC capaz de inducir la formación de un número de dímeros suficientes que supere la capacidad de los sistemas de reparación. Así pues, la resistencia de los microorganismos a la luz UVC depende en gran parte de su habilidad para repara el DNA dañado. [pic 4]

La radiación ultravioleta (UV) pertenece a la franja del espectro electromagnético con longitudes de onda entre 400 y 100 nm aproximadamente te. Se extiende desde la parte violeta del espectro visible hasta la zona de rayos X blandos.

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El límite con la radiación visible depende da la sensibilidad del ojo humano y viene determinado por la absorción de la radiación UV por los diferentes medios transparentes que ha de atravesar para alcanzar la retina, en especial por el cristalino. La diferencia con los rayos X reside en el mecanismo de emisión, la radiación ultravioleta se origina a partir de transiciones electrónicas de las capas exteriores de los átomos en cambio, en los rayos X las transiciones corresponden a electrones de las capas interiores.

Se detecta fácilmente debido a que posee gran actividad fotoeléctrica y fotoquímica. Sin embargo, la materia la absorbe con gran facilidad, lo que plantea problemas de transmisión en diferentes medios.

El mango es una de las frutas tropicales que más demanda tienen en el estado del norte de México y estados unidos por lo que se han probado satisfactoriamente que la irradiación con rayos uvc en dosis de KGy 0.25-0.35 retrasa su envejecimiento también se ha logrado reducir la carga microbiana a valores que no generarían enfermedad en humanos.

La radiación uvc se perfila como una de las tecnologías con mayor aplicación en el futuro debido a la aplicación postcosecha que le imprime un estrés antibiótico controlado a la fruta para inducir la producción de la síntesis de compuestos fotoquímicos con actividad nutraceutica o la reducción de compuestos indeseables. Así el control de estrés inducido por radiación uvc puede usarse como una herramienta para reforzar las propiedades benéficas del mango ya sea en el producto fresco enteros o en trozos.

Referencias

- Ana Paula Dionísio1, Renata Takassugui Gomes and Marília Oetterer, Vol.52, n. 5: pp. 1267-1278, September-October 2009ISSN 1516-8913 Printed in Brazil Ionizing Radiation Effects on Food Vitamins – A Review

- Gómez, Paula Luisina, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires 2013-04-29, Procesamiento mínimo de manzana: efecto de la radiación UV-C y la luz pulsada de alta intensidad sobre la calidad = Minimal processing of apple: effect of UV-C radiation and high intensity pulsed light on quality

- Luis Márquez Villacorta, Carla Pretell Vásquez, Scientia Agropecuaria Scientia Agropecuaria 4(2013) 147 – 161 Irradiación UV-C en frutas tropicales mínimamente procesadas

- Rodrigo Suárez, Universidad del Centro Educativo Latinoamericano como Ingeniero en Tecnología de Alimentos. Conservación de alimentos por irradiación

- Dulce M. Rivera-Pastrana, Alfonso A. Gardea Béjar, Miguel A. Martínez-Téllez, Marisela Rivera-Domínguez y Gustavo A. González-Aguilar Rev. Fitotec. Mex. Vol. 30 (4): 361 – 372, 2007 efectos bioquímicos postcosecha de la irradiación uv-c en frutas y hortalizas

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