El nueva Práctica de laboratorio: Yogurth

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ANÁLISIS DE RESULTADOS

Nuestro yogurt se veía homogéneo ya que el chocolate estaba muy triturado, a pesar de que los chocolates que utilizamos tenían colorante, este no se notaba en el producto final ya que utilizamos 1L de la mezcla inicial de lácteos y el color de está superó el color de los M&M.

La consistencia del yogurt se debe a que la mezcla inicial no estaba completamente congelada.

DISCUSIÓN INDIVIDUAL

Discusión por Corona Salinas Fernanda

En la práctica yo entre en contacto con el producto ya fermentado el cual tenía un sabor y olor amargo después agregamos la maltosa que como ya mencionamos, creíamos que iba a volver el líquido más espeso pero no funcionó, otra de nuestras hipótesis fue que iba a saber amargo debido al saborizante que elegimos pero notamos que el sabor cambiaba forme le agregabas el azúcar. Finalmente lo que resultó fue en un líquido de poca espesura que quedó así probablemente porque nuestra muestra se contaminó o y tal vez se alteró.

Discusión por Gallegos Mendoza Arely

El proceso por el que se puede obtener el yogurt es básicamente una fermentación de la leche, por eso se somete a todos estos procesos como congelarla y batirla posteriormente. Las partículas sufren de un cambio en su estructura y por eso el yogurt tiene ésta consistencia “cremosa”, ya que al fermentar esto ocurre.

El yogurt se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus

Discusión por Gracia Lázaro Daniela

Al hacer la práctica, la parte número 8, me di cuenta que mientras más frio y/o congelado este, mejor es la reacción de todos los elementos, esto se debe a que el frio hace que la maltosa se vuelva esponjosa

También me di cuenta que el chocolate hace que la mezcla sea amarga en vez de dulce, pero se puede arreglar con mucha azúcar.

Discusión por Hurtado Jiménez Aitana

Noté que hubo 2 equipos (El de sabor a baileys y el de chocolate) que presentaron un yogurt que también tenía un sabor amargo y estos fueron los mismos equipos que disfrutaron nuestro yogurt, por el otro lado los equipos que presentaron un yogurt bastante dulce (vino tinto y mazapán) opinaron que el sabor era muy amargo y que ellos le habrían puesto más azúcar, creo que esto tiene que ver con los gustos personales de los compañeros pero en general creo que obtuvimos una buena reacción por parte del grupo debido a nuestra originalidad.

Discusión por Jiménez Calzada Andrea

Todo el proceso que hicimos para la elaboración del yogurt de agregarle yogurt a la leche, dejarla en un lugar cálido, luego enfriarla, hizo que se fermentara y así pudiéramos agregarle saborizante para tener nuestro producto final.

Discusión por Sánchez Osorio Brenda

Notamos que las compañeras que hicieron su yogurt de sabor chocolate tenían como resultado un sabor muy parecido al nuestro, cabe destacar que nuestro yogurt era con chocolates m&m (chocolate), y ambos presenciaban una amargura peculiar lo cual nos hizo pensar que no era la leche y la maltosa lo que daba la acidez, sino más bien el chocolate. Por otra parte el yogurt de vino tinto quedo semiamargo y el de baileys con café quedo muy amargo, supongo que es porque son alcoholes y al ser bases y reaccionar con el azúcar (C12H22011) que tiene hidrogeno da una reacción acido-base que produce agua. También probamos el yogurt de mazapán, el cual era el más dulce y tenía la mejor consistencia, al principio alcanzamos ver que parecía como queso, pero al final tenia buen sabor, también su mezcla estaba más fría que la nuestra y supongo tiene algo que ver con lo espeso que es, y el mazapán es como una masa, que supongo que absorbió parte de la leche.

CONCLUSIÓN INDIVIDUAL

Conclusión por Corona Salinas María Fernanda

Por lo que confirmamos por medio de nuestra investigación teórica comprobamos nuestra hipótesis de que si la leche se expone a temperaturas cálidas sufre fermentación y también supimos que los grumos formados en la sustancia son los que conocemos coloquialmente como “Búlgaros” los cuales son lactobacilos sin embargo al momento de comenzar a hacer la experimentación nuestro producto de observación no sufrió el cambio que debió de sufrir de volverse más espeso y “esponjoso” así que no logramos comprobar todas nuestras hipótesis.

Conclusión por Gallegos Mendoza Arely

En lo personal considero que ésta práctica nos ayudó a entender y ver cuál es el procedimiento que se lleva a cabo al realizar un producto como el yogurt.

Como equipo trabajamos de manera muy funcional y cada quién cumplió con el trabajo que le correspondía. En la parte final de la práctica el resto del grupo degustó nuestro trabajo y en general recibimos muy buenas críticas, yo considero que para ser la primera vez que trabajábamos como equipo nos fue sumamente bien además de que tuvimos buena comunicación y apoyo.

En el proceso de la práctica no tuvimos desajustes ni mucho menos problemas que nos frenaran a continuar.

Para finalizar, yo opino que fue una práctica muy didáctica, donde aprendimos mucho y reforzamos conocimientos que habíamos adquirido a lo largo del semestre.

Conclusión por Gracia Lázaro Daniela

Para hacer el yogurt casero se debe de tomar en cuenta que los frascos de vidrio se rompen por la densidad de la solución que tengan, que el frio hace que la maltosa se pueda hacer esponjosa, para hacer un sabor dulce se debe de poner mucha azúcar y mucho saborizante.

Conclusión por Hurtado Jiménez Aitana

A pesar de que el yogurt fue muy amargo para algunas personas, el resultado cumplió con el objetivo ya que la mayoría del grupo disfrutó nuestro yogurt, además de esto nuestras hipótesis se cumplieron,

Conclusión por Jiménez Calzada Andrea

La fermentación del azúcar de la leche es la reacción que forma el yogurt.

Conclusión