“En Busca del Sazón”

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*1970 Explosión de comida francesa y étnica. El mundo descubrió el agua mineral, símbolo de estatus. Década del quiche (variaciones) y Fondue (Francia y Suiza).

*1970 Moussaka (espinacas, ensaladas) Wine & Cheeseparty, Pastel de zanahoria. A finales de los 70, la cocina italiana rivalizó con la francesa PASTA PRIMAVERAVITELLOTONNATO.

*1980 Spritzers (vino blanco con soda). Nuevo interés por el Tequila y los cocteles margaritas. BRUNCH: comida de moda. Década del mundo fashion y en la gastronomía de sibaritismos y excesos. Boom de restaurantes y los vinos más caros. Los chefs famosos dictaban lo que debíamos de comer. Conocimos el picante de la cocina Cajun.

*1980 Chefs que marcaron tendencia: Paul Prudhomme de Nueva Orleans, Zarela Martínez de México, Douglas Rodríguez de Cuba, Paul Bocuse de Francia. Chapel, Troisgros, Guérard; versión baja en harinas y mantequilla resultó en nouvellecuisine, lo que causó controversia con Alain Ducasse (estilo tradicional). Restaurantes China Grill, fusión asiática. Cocina baja en calorías. (arúgula, aliños, ensaladas)Paul Newman

*Finales de los 70, principios de los 80’s: NouvelleCuisine

*1990 Cocina sana Mediterránea, aceite de oliva, tomates, cebollas, ajos, especias, pescados. Wolfgang Puck y Jean-Georges; platos ligeros con toque exótico y decoración arquitectónica. Cocina fusión. Arrasa la cocina tailandesa al igual que la cocina americana nouvelle. La nueva cocina mexicana, Patricia Quintana (pionera). Tapas españolas. Se multiplicaron los productos light, los tés de frutas, surgieron mil marcas de agua mineral, y se hizo moda beber capuccino. (CIH, 2010)

*2000 Mundo gastronómico sofisticado e internacional. Cocina japonesa. Nobu Matsuhisa continuó la fusión y la cocina de autor. Década de los “Platos pequeños”. Guía Michelin entregó medallas x todo el mundo (CIH, 2010)

*2000 Boom de cocina española gourmet. Adriá (El Bulli ), Martín Berasategui Arguiñano, Jean Marie Arzak, Carmen Ruscalleda. (CIH, 2010)

*2000, Cocina Latina muy trendy. Cocina peruana por Gastón Acurio y su esposa Astrid, fundadores del restaurante Astrid y Gascón en Lima y dueños de la más celebre cebichería Peruana, la cual tuene sucursales alrededor del mundo. Douglas Rdz, su restaurante “De Rodríguez Cuba” establecido en Miami Beach. Michelle Bernstein (Argentina) inauguró los restaurantes Sra. Mtz, y Michy’s en Miami. (CIH, 2010)

*¿Y qué pasa al final de la década? Regreso a una cocina más económica y sencilla, el arroz (con todas sus variaciones) triunfador siempre vigente. Mini-hamburguesas, pizzas gourmet, wraps de tortilla, infinidad de ensaladas. Década en que se funda Starbucks (16 mil sucursales en 49 países) meca internacional del café.

CONCLUSIÓN

Después de analizar lo anterior, podemos concluir la existencia de la sazón como: el toque único y personal que se le da a los platillos que se elaboran, además, nos atrevemos a decir que puede ser hereditario ya que en algunas familias si la mama tiene buen sazón, los hijos muchas veces también lo tienen, sin dejar de lado que puede ser un don o virtud ya que: encontrar el punto o ese estado de perfección de la comida es un reto que en ocasiones muchos no lo pueden logar.

Hablar de sazón es hablar de un concepto que no se puede definir, ya que no puede limitarse, se habla de algo que puede ser hereditario o adquirido y de algo que ha marcado la vida de la humanidad en el tema de la comida, ya que, el ser humano siempre preferirá un platillo que tenga un mejor sabor que otro, aunque sea el mismo.

Así que, “la sazón” es el toque que cada persona le da a una receta… ¿cuál es el tuyo?.

Bibliografía

CIH. (28 de Abril de 2010). Slideshare. Recuperado el 23 de Septiembre de 2013, de Historia y evolución de la cocina : http://www.slideshare.net/alexmontesmm/50-aos-de-la-cocina-gourmet

Helena. (12 de Octubre de 2001). Etimologias de Chile . Recuperado el 24 de Septiembre de 2013, de Etimologia del Sazón : http://etimologias.dechile.net/?sazo.n