En la galería del barrio Bolivar pudimos observar diferentes técnicas como:.

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Papa pastusa uvas chilenas

Habichuelas

Cilantro

Romero

Aji

Ajonjolí

Hojas para aromáticas

- En la galería del barrio bolívar encontramos todos los estratos sociales, desde los vendedores hasta los comensales o simplemente las personas que van por su mercado a diario, los vendedores es gente que por lo general vive en el campo, que explotan sus cultivos a diario para traernos los más frescos productos a nuestras mesas, también encontramos a jóvenes que apenas están empezando en este mundo de la cocina, y tienen sus sitios de trabajos en la galería, jóvenes estudiantes, emprendedores y con ganas de deleitarnos con sus conocimientos, gente que vive en el sur de la ciudad que madruga ciertos días de la semana para conseguir los productos un poco más económicos para venderlos $100 o $200 más costoso de lo que lo consiguieron

- La galería está distribuida en la parte de afuera, encontramos frutas, verduras, hortalizas con un poco de desorden, ya que son muchas las personas que se dedican a esto, en la parte de adentro del bolívar esta la plaza de comida, llamada mesa larga donde encontramos almuerzos desde $3.500 hasta $8.000 en la parte de atrás se encuentran lo que es las carnicerías. Y en la parte de atrás de la galería donde la calle es destapada están más puestos de frutas, se encuentra el pan que por lo general lo traen de Timbio, las señoras que venden mil especies de hojas, para curaciones aromáticas y creencias de la gente.

- Encontramos productos locales como Papas, cebolla, ajos, truchas, Tomate chonto, tomate de invernadero, en cuanto a Dulcería encontramos lo que son comapanes, panderitos, panelas de guayaba, colaciones. Las flores del Cauca se venden en Estados Unidos, el café tiene como principal destino a Bélgica, los espárragos que se cultivan en Cajibío se consumen en la Florida; en Inzá, un territorio estigmatizado por la violencia hay dos organizaciones que producen y comercializan en mercados externos cafés especiales. Más en el norte, en Guachené se procesa el cacao de unos 100 productores y se fabrica un chocolate que compite en calidad con los mejores, 6.000 hectáreas de frutales tiene sembrados el Cauca. Hay cítricos y productos típicos. 100 pequeños productores de flores del Cauca abastecen el mercado del Suroccidente del país., en frutas encontramos Guayaba, fresas, moras, frambuesa, Granadilla, Banano, Chontaduro, uva, piña, papaya, lulo, y en unas frutas más exóticas como mamoncillo, granada. Guama o Guaba, Piñuela, Durazno, Naranjas en sus versiones, Curuba

- Se tienen en cuenta las características del alimento como lo son el tamaño, el color, el olor, todo lo referente a su conservación, que estén bien visualmente por fuera, que no tengan maltratada su piel o recubrimiento, que estén en los rangos normales de precio, que estén frescos y no se vea crecimiento microbiano.