Están formados por C, H, y O, en la misma proporción que el agua.

...

OH-C-H H H H[pic 15][pic 16]

| C C-H OH OH H OH

H-C-OH OH OH H H OH[pic 17][pic 18]

| C C [pic 19]

H-C-OH H OH

|

CH2-OH

H

|

C=O

|

H-C-OH CH2OH .

| O O[pic 20][pic 21][pic 22]

OH-C-H OH H H[pic 23][pic 24][pic 25][pic 26]

| H-C C-H OH OH H OH

H-C-OH OH H H OH[pic 27][pic 28]

| C C [pic 29]

CH2OH H OH

CH2OH

|

C=O

|

H-C-OH CH2OH CH2OH CH2OH

| O O [pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35]

OH-C-H OH [pic 36][pic 37][pic 38][pic 39]

| H-C C-CH2OH C C-OH

H-C-OH OH H H H H [pic 40][pic 41][pic 42][pic 43]

| C C C C[pic 44][pic 45]

CH2OH H OH OH OH

CH2OH

|

C=O

|

H-C-OH CH2OH CH2OH

| O O [pic 46][pic 47][pic 48][pic 49][pic 50]

H-C-OH[pic 51][pic 52][pic 53]

| H-C C-CH2OH C C-OH

H-C-OH OH H H H H H [pic 54][pic 55][pic 56][pic 57]

| C C C C[pic 58][pic 59]

H2-C-OH O H OH OH OH

DISACARIDOS:

- Son dos moléculas de monosacáridos.

- Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa.

- Sacarosa o azúcar de caña, formada por una molécula de glucosa y una molécula de fructuosa en enlace 1-4.

- Maltosa se encuentra en los granos de maíz, trigo, centeno en fermentación, formada por dos moléculas de glucosa en enlace 1-4.

- Celobiosa proviene de la celulosa, y se forma por dos moléculas de glucosa pero en enlace β1-4

- Lactosa, presente en la leche, formada por una molécula de galactosa y una de glucosa.

Enlace glucosídico

CH2OH CH2OH[pic 60]

O O [pic 61][pic 62]

OH OH + OH OH[pic 63]

[pic 64]

H H H H

CH2OH CH2OH[pic 65]

O O [pic 66][pic 67]

H H

OH OH + H2O[pic 68][pic 69]

O[pic 70][pic 71]

H H H H

CH2OH CH2OH

O O [pic 72][pic 73]

OH

OH + OH OH[pic 74]

[pic 75]

H H H H

CH2OH CH2OH

O O [pic 76][pic 77][pic 78][pic 79]

OH O OH + H2O[pic 80][pic 81]

H H H H

POLISACARIDOS

- Son carbohidratos complejos constituidos por varias moléculas de monosacáridos, de peso molecular elevado, y con características diferentes a los azúcares.

- Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de moléculas de monosacáridos o disacáridos.

- Almidón:

Polisacárido formado por unidades de glucosa

Constituye la forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas.

Se forma de dos tipos de polisacáridos:

Amilosa formada por glucosa en enlaces α 1-4 (250 a 300 unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con enlaces α 1-4 y α 1-6 ( 1000 unidades).

- Dextrinas

Son cadenas que provienen de la hidrólisis del almidón, y se usan cómo adhesivos.

- Glucógeno.

Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los animales. se le puede encontrar en el hígado y el tejido muscular. Es soluble en agua.

La molécula de glucógeno es similar a la amilopectina, pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de glucosa.

Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa, para ayudar a conservar el contenido normal del azúcar en la sangre.

- Celulosa

Polisacárido que existe en el armazón o estructura de las plantas. Polímero de cadena lineal, formado por moléculas de glucosa, similar a la cadena de amilosa, sólo que la unión de las unidades de glucosa es β1-4

Peso