Extracción de la caseina ¿Qué es la caseína?

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- Ficha de seguridad

Materiales

- Vaso de Bohemia

- Probeta Termómetro

- Papel filtro

- Vidrio reloj(3)

- Mechero

- Tela de aminanto

Sustancias

- Leche descremada

- Solucion acuosa de hidoxido de sodio (NaOH) 10%

- Solucio acuosa de ácido etanoico(CH3COOH) 2M

- Solucion acuosa de sulfato cúprico (SuSO4) 1%

- Acido nítrico (HNO3)concentrado

- Reactivo de Millon

- Etanol

Procedimiento:

- Extraccion de la caseína:

- Verter 25ml de leche en el vaso de Bohemia.

- Calentar hasta unos 50°C aproximadamente.

- Adicionar por goteo ácido etanoico 2M, agitando en forma continua hasta que no se observe más precipitación.

- Dejar decantar y volcar el líquido en la pileta

- Retirar el sólido con ayuda de una varilla de vidrio, lavarlo con etanol y secarlo entre hojas de papel de filtro.

- Pasar tres pequeñas fracciones del sólido a tres vidrios reloj.

- Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseína:

a)Reaccion de Biuret

- Agregar sobre la caseína del primer vidrio reloj, 10 gotas de solución acuosa al 10% de hidróxido de sodio y 2 gotas de solución acuasa de sulfato cúprico al 1%.

- Mezclar con la varilla de vidrio

- Anotar observaciones.

b)Reacción xantoproteica

- Agregar sobre la caseína del segundo vidrio reloj, 5 gotas de acido nítrico concentrado.

- Anotrar observaciones.

c)Reacion con reactivo de Millon

- Agreglar sobre la caseína del tercer vidrio reloj 2, dos gotas de reactivo de Millon.

- Calentar una tela metalica y retirar el mechero.

- Colocar el vidrio reloj sobre la tela metálica caliente.

- Anotar observaciones

Observaciones:

1) Al agregar el acido etanoico con la leche ya calentada, observamos que el liquido se torno amarillento, podemos deducir que es el suero y en la varilla forma un solido chicloso(caseína).

2 )Separamos el coagulo blanco(caseína) obtenido en tres vidrios reloj y sucedió lo siguiente

- En la reacción de biuret observamos un color violeta en el liquido en contacto con la caseína.

- Observamos un color amarillo, algo anaranjado sobre la caseína

- El sólido blaco paso a un color rojo carne, tuvimos que presionar con una cuchara para que surgiera mejor efecto esta reacción

Conclusión:

Se logro separar la caseína de la leche descremada, ya que agregándole el acido hicimos llegar a la proteína a su punto de isoeléctrico, 4,6 para precipitar la casina. Logramos identidicar gracias a las reacciones de coloración que la solución de proteína contiene tirosina, grupos aromáticos y dos o más enlaces peptídicos.

Bibliografia: Cuaderno de clase teórico, material dado en clase practico, libro de química

ANEXOS: [pic 2] [pic 3][pic 4][pic 5]

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