FACULTAD DE INGENIERIA ORGANIZACIÓN Y METODOS

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prima: esta se hace desde camiones refrigerados hacia el centro de acopio conservando y garantizando la cadena de frio. Se realiza un almacenamiento en forma vertical en canastillas plásticas. (grafica 6)

4.2. Selección y clasificación: se realiza por operarios teniendo en cuenta el tamaño de la fruta y su grado de madurez. (grafica 7)

4.3. Lavado y desinfección: operarios empiezan por eliminar rastros de partículas grandes, así como de hojas y raíces que puedan estar presentes junto con las frutas, luego se procede a hacer la desinfección con solución de hipoclorito de sodio a 400 ppm sumergiendo las frutas durante 15 segundos siendo retirada estas dos últimas labores se realizan de manera mecánica por bandas transportadoras. (grafica 8)

4.4. Despulpado: este proceso se realiza mediante despulpadora de tipo industrial EPL 1000 VORAN, que es manejada por 3 operarios. (grafica 9)

4.5. Refinado: se realiza por medio de refinadores industriales de capacidad 1500 l/h litros manejadas por operarios. (grafica 10)

4.6. Tamizado: se realiza mediante tamizador eléctrico vibratorio con tamaño de aberturas de 18 mm. (grafica 11)

4.7. Formulación: se realiza teniendo en cuenta que debe haber en el producto final un 20% de pulpa y 13° Brix. (grafica 12)

4.8. Pasteurización: se realiza por equipo pasteurizador de bombas que garantiza mantener el producto a 90°C por un periodo de 28 segundos. (grafica 13)

4.9. Empaque y sellado: se realiza en caliente en atmosfera controlada inmediatamente a la salida del pasteurizador por medios mecánicos. (grafica 14)

4.10. Enfriamiento: se hace con agua circulante a temperatura ambiente para garantizar que se registren perdidas sensoriales.

4.11. Almacenamiento: en bodegas de almacenamiento con temperaturas promedio de 15°C a 17°C, en donde están listas para distribuir.

A continuación, se muestran las gráficas de los equipos utilizados durante el proceso. La información es obtenida por los autores atreves de la empresa por medio electrónico, sim embargo las gráficas son obtenidas de internet teniendo en cuenta las especificaciones dadas por Conservas California S.A.

Grafica 6. (recepción de materia prima. Miclubtecnologico.com 2016)

Grafica 7. (selección y clasificación. Miclubtecnologico.com 2016)

Grafica 8. (limpieza y desinfección, Repository. 2014)

Grafica 9 (despulpe. www.voran.net. 2017)

Grafica 10 (refinador. www.shbenyou.com/ 2017)

Grafica 11 (refinador. www.alibaba.com/ 2017)

Grafica 14 (empaque. www.globalpacking.com, 2017)

Grafica 12 (formulación. Infoagro.com, 2017)

Grafica 13 (pasteurización. www.jersa.com.mx, 2017)

4.12. Flujograma de procesos.

Grafica 15. Diagrama de flujo de procesos. (www.bdigital.unal.edu.co. 2012)

4.13. Distribución espacial de la planta de procesos

Grafica 17 (Obtenida por los autores por medio digital de parte de California S.A.)

5. Situación actual de la empresa: el producto insignia por más de 60 años en Conservas California S.A ha sido el néctar de frutas. La facturación de esta empresa en 2014 fue de 67000000 de dólares y tuvo ventas por 1600000 de dólares y su producto estrella es el responsable del 57% de estos totales (dinero.com. 2015).

La adquisición de la empresa por el grupo empresarial Gloria se dio gracias a este entorno optimista desde el punto de vista financiero.

El enfoque y las mejoras continuas realizadas en el proceso de los néctares están evidenciados en la disminución de pérdidas de materia prima, la optimización del espacio y del tiempo.

Las problemática por perdidas de materia prima vienen dadas por la incorrecta manipulación de las frutas, esto es común a la hora de apilar las canastillas ya que a veces quedan muy llenas y hacen, no solo que el producto se deteriore si no que se presente contaminación cruzada entre frutas de diferentes canastillas, además cuando se hace la selección de frutas los parámetros son de mayor parte subjetivos lo que genera que algunos operarios sean más estrictos que otros desechando materia prima que podría de hecho ser utilizada.

En la parte de envasado que se realiza por medio de atmosferas controladas la probabilidad de que se presente un desajuste de la atmosfera es medio y además los operarios que tienen la capacitación para estandarizar el proceso son pocos, lo que genera pérdidas innecesarias de tiempo y en caso de efectuar el envasado con la atmosfera incorrecta podría perderse el producto, que en este nivel del proceso incurre en pérdidas muy altas.

Según información obtenida por los autores, de manera cuantitativa con datos de junio de 2016 un 50,6% de las pérdidas totales en la planta fue por mala manipulación o selección de frutas, el 26,4% fue por defectos en el etiquetado este impacto es menor ya que se puede reponer el proceso sin embargo el costo será de tiempo, el 5,20%, la descalibración del equipo de atmosfera controlada que también genera pérdida de tiempo; como se observa estos tres ítems se consideran pocos vitales en la elaboración de néctares en Conservas California S.A

BIBLIOGRAFIA

CALIFORNIA S.A. conservas california s.a., en línea. Disponible en: www. California.com.co

CAMACHO G.,