Gastronomia DULCE AVENTURA.
Enviado por poland6525 • 30 de Abril de 2018 • 891 Palabras (4 Páginas) • 243 Visitas
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Descripción del proceso
Brownie de chocolate obscuro
Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
Chocolate para fundir
Mantequilla
Huevos
Azúcar granulada
Sal
Esencia
Harina
cocoa
250gr
180gr
6
450gr
2 pizcas
12gr
250gr
20gr
Ponemos en un bowl metálico a baño maría, el chocolate y la mantequilla hasta que se funda por completo y dejamos reposar hasta que alcance una temperatura ambiente o máximo, 40 grados.
En otro bowl batimos un poco el azúcar, los huevos, la sal y la esencia de caramelo hasta homogeneizar.
Cuando el chocolate este a temperatura ambiente lo agregamos a la mezcla anterior y agregamos también los secos tamizados (harina y cocoa) todo lo anterior en forma envolvente y dando vuelta al bowl.
Llevamos en una placa para horno por 20 minutos a 180 grados.
Dejamos enfriar y porcionamos, puede servirse con helado, crema montada, arequipe o una salsa dulce acompañante de preferencia.
Postre tradicional Tiramisú
Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
Para el almíbar
Azúcar granulada
Ron
Café
Para la crema
Queso mascarpone
Yemas de huevo
Azúcar granulada
Esencia
Claras de huevo
Para el armado
Biscuti
Crema montada
Chocolate rallado
Cocoa
15gr
45ml
125ml
250gr
3
50gr
5gr
2
24
190gr
Al gusto
Al gusto
El almíbar.
Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con el de azúcar y el ron.
La crema de mascarpone.
Para ello, en un bowl, batimos las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla y luego llevamos a esta mezcla a cocinar a baño maría. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le añadimos el queso mascarpone.
Armado del postre.
Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con chocolate rallado. Llevamos al frío por dos horas más como mínimo para que el postre esté bien consistente.Servimos.
Bizcocho de vainilla
Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
Harina
Huevos
Aceite
Azúcar impalpable
Agua
Esencia
200gr
3
110gr
150gr
40gr
3gr
En un bowl tamizamos y mezclamos la harina y 2/3 del azúcar.
En otro recipiente agregamos los huevos y el 1/3 restante y batimos a poca velocidad (en batidora) hasta blanquear un poco las yemas, agregamos el aceite y la esencia y batimos, por ultimo agregamos el agua y hacemos burbujas con la batidora o hasta que veamos que empieza a expandirse la mezcla.
Agregamos los secos en 2 partes y volvemos a tamizar al añadir, batimos a velocidad media hasta que veamos pequeñas burbujas y una mezcla sedosa.
Llevamos al horno por 30 minutos a 150 grados.
Costeo y precio de venta
Costo indirecto de Fabricación
Concepto
Costo Total
Porcentaje
Costo Porcentual
Arrendamiento
$1800000
90%
$1620000
Servicio públicos
$700000
50%
$350000
Seguridad
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