INDUSTRIALIZACION DE LA PINA PRODUCTO PINAS AL JUGO

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El peso de las frutas debe oscilar preferentemente entre los 1,600 a 2,000 gr. c/u, lo cual permite operar a la planta industrial en las mejores condiciones, con un mayor grado de aprovechamiento del fruto.

- ESTUDIO COMPLETO DEL MERCADO Y PRECIOS

La piña es una de las frutas tropicales de mayor consumo mundial después de la banana, naranja y mango; y dadas las condiciones favorables del suelo tropical que ofrece la región de América Latina, la producción de piñas en América del Sur, Centro y Caribe representó el 35% (6,98 millones de toneladas) de la producción mundial durante el año 2010 . Sin embargo, la producción mundial alcanzó un total de 19,41 millones de toneladas en volumen equivalente a aproximadamente USD5.532 millones en valor durante el año 2010. En Bolivia, los principales centros de producción son los Departamentos de Cochabamba, Santa Cruz, Beni, Pando y en menor escala Chuquisaca y La Paz. La producción boliviana de la piña durante el año 2010, alcanzó 48,98 mil toneladas en volumen2 que representan aproximadamente USD 13,96 millones en valor.

A pesar que el volumen de producción de piñas se ha incrementado hasta el presente, las exportaciones bolivianas de la piña alcanzaron durante la gestión 2011, en volumen un total de 2,97 mil de toneladas equivalentes a USD674 mil en valor, cifra que creció en un 21,8% con respecto al año 2010. Sin embargo, las importaciones bolivianas de piña totalizaron durante el 2011, apenas 68 kilogramos en volumen

El mercado mundial para la piña es prometedor para aquellos proveedores que pueden proveer piñas de buena calidad a precios potenciales; y además asegurando una completa trazabilidad de sus frutas; garantizando el tiempo de entrega, y conociendo los requerimientos de los productos de los clientes. Muchos países aumentaran la importancia de comerciar productos certificados, principalmente orgánico y Comercio Justo en los años futuros.

ESTUDIO Y CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA

La oferta es una de las grandes fuerzas del mercado y de una forma genérica se la define como la necesidad de vender uno o varios productos o servicios en un determinado momento. De la misma manera, otros autores definen a la oferta como la cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a lanzar al mercado a diferentes niveles de precios y en lapsos de tiempo distintos.

El presente proyecto se adhiere a las definiciones anteriores de la siguiente forma: La oferta de los derivados de la piña (mermeladas, jugos y conservas) es la oferta de la industria boliviana de derivados de la piña; es decir, la sumatoria de las cantidades de producción de jugos, mermeladas y conservas de piña de todos los productores que están dispuestos a lanzar al mercado dichos productos a diferentes niveles de precios y en lapsos de tiempo distintos.

Es importante tomar en cuenta previamente el volumen de producción de piñas frescas por años y por departamentos de Bolivia, como antecedente de la producción de piña industrializada en sus diferentes derivados debido a que se trata de la materia prima básica y como parámetro de comparación del aprovechamiento de la misma en el sector industrial secundario.

BOLIVIA: VOLÚMENES DE PRODUCCION DE PIÑA FRESCA POR DEPARTAMENTO.

(Expresado en Toneladas Métricas)

DPTO./AÑOS

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

CHUQUISACA

550

650

640

655

700

800

1250

1107

LA PAZ

1900

2000

2100

2200

2250

2480

2600

2710

COCHABAMBA

16193

17990

18368

21480

28594

29850

31100

36870

SANTA CRUZ

3250

4360

6150

6800

7600

7600

7800

8421

BENI

500

570

350

580

640

650

800

777

PANDO

400

400

300

210

400

450

550

679

FUENTE: INE

Para poder determinar la producción total de la piña industrializada como conserva, como mermelada y como jugo, se ha estudiado los datos de cada producto en forma individual

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