ESTUDIO DE LA VARIACIÓN DEL ÍNDICE DE COLOR DURANTE LA CONSERVACIÓN DE LA PIÑA VARIEDAD CAYENA LISA A TEMPERATURA AMBIENTE.

ESTUDIO DE LA VARIACIÓN DEL ÍNDICE DE COLOR DURANTE LA CONSERVACIÓN DE LA PIÑA VARIEDAD CAYENA LISA A TEMPERATURA AMBIENTE.

 MARIELLE JESÚS VÁSQUEZ PAYARES.

UNIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA SECCIONAL MONTERÍA

PROCESOS VEGETALES.

ESCUELA DE INGENIERÍAS.

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL.

FEBRERO DEL 2018

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS VEGETALES

EJERCICIO DE LECTURA:

Basado en la lectura del artículo: Estudio de la variación del Índice de Color durante la conservación de la piña variedad Cayena Lisa a temperatura ambiente. El cual puede bajar en el siguiente link:

Responda las siguientes preguntas:

1. ¿Cuál es la importancia de esta investigación? (Indíquelo en 2-3 líneas)

R/ Ayuda a dar a conocer nuevas técnicas de la determinación del índice de maduración de la piña con un método no destructivo de las muestras, se basa en la coloración externa de los frutos, que a su vez se asocian a las propiedades organolépticas del producto.

1. ¿Por qué existe gran interés en la determinación del índice de madurez de los frutos con métodos no destructivos?

R/ Este tipo de técnicas no generan desechos a la hora de realizar los análisis, lo cual beneficia a los productores, además de que estos nuevos métodos se consideran de fácil aplicación para medir las propiedades organolépticas, estas propiedades organolépticas están dadas por el aroma, sabor, color y textura. Éstos deben examinarse cuidadosamente cuando se determina la vida de las frutas, estas propiedades  facilitan la información a los encargados de evaluar el fruto visualmente.

1. ¿Por qué el índice de color se considera un método adecuado para describir el proceso de maduración de la piña?

R/ Una buena apariencia no implica la ausencia de sabores u olores desagradables en los frutos. El color y su uniformidad son dos de las principales características que determinan la calidad de un fruto u hortaliza y se utiliza frecuentemente como un índice de frescura, palatabilidad y valor nutricional del producto, ya que se relaciona con la intensidad del sabor y la dulzura, siendo el más importante en la aceptabilidad del producto.

Una de las propiedades que mejor describe el proceso de maduración en la piña lo constituye el índice de color determinado sin la destrucción del fruto que en frutas frescas se puede realizar por el método no destructivo y existe una relación donde su dependencia entre las propiedades se debe a los cambios internos que experimentan las frutas de sus componentes durante su desarrollo y maduración, con la maduración de la fruta disminuye el color verde, debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento de la síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo carotenoides y antocianinas que le dan un aspecto más atractivo.