INFORMACION DE LAS TECNOLOGIAS EVIDENCIA 1.1: Metodología para escribir etapa 1

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3. nucleótido

A. flagelo

4. fimbrias

5. capsula (en facultativas

6. esporas (inconstante)

7. plásmidos

Clasificación de las bacterias por su forma:

por su forma

por ordenamiento

representación

por composición de pared celular que reacciona a la tinción de gram

coco

(esférico)

Coco único o micrococoCuando los cocos se dividen en un solo plano vertical, se separan y conservan su individualidad.

Diplococo cuando las células hijas se presentan en parejas

Estreptococo en cadenaCuando las células hijas forman cadenas

Estafilococo

las células permanecen unidas pero después de una división celular en dos o más planos y los cocos forman grupos irregulares en ocasiones de gran volumen similares a racimos de uvas.

Sarcina grupo de ocho cocosLa división celular se produce formando paquetes de ocho célula

Tetracoco

La división celular se produce en dos o tres planos perpendiculares formando grupos de cuatro células.

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

Gram negativas no retienen el cristal violeta conservan el colorante rojo por ejemplo safranina son susceptibles a las cefalosporinasDiplococo en parejas

Gram positivas absorben y conservan el colorante cristal violeta son susceptibles a la penicilina y estreptomicina

espirilos

En forma de espiral

[pic 7]

bacilos

En forma de bastón

[pic 8]

Los hongos o mohos son talofitas, sin diferenciación estructural en raíces, tallos y hojas. Están desprovistos de clorofila, por lo que son heterótrofos, que obtienen su alimento de las materias muertas, como saprofitos, o se nutren como parásitos sobre huéspedes vivos. Entre sus características más importantes están: Poseen una pared celular rígida que contiene quitina, glucano, manano y otros polisacáridos. La membrana plasmática es rica en esteroles 10 Castillo, Yorling Andino, Flavia Febrero 2010 Su citoplasma presenta organelos (mitocondrias, retículo endoplasmático, etc.) y además existe flujo citoplasmático. Poseen núcleo verdadero (núcleo rodeado de membrana nuclear) y contiene varios pares de cromosomas (los filamentos de ADN están unidos por puentes histonas y proteínas). Se cultivan sólo en medios ácidos, donde se desarrollan lentamente ya sea en forma de Levaduras o de filamentos (Hifas y/o Micelios).

La levadura es un pequeño microbio de características vegetales que se utiliza para hacer crecer la masa del pan y elaborar bebidas alcohólicas, como el vino, la sidra y la cerveza. Es en sí un alimento muy nutritivo, rico en proteínas y vitaminas del grupo B. Los residuos de levaduras procedentes de la fermentación se procesan para elaborar pastas untables e ingredientes para una amplia variedad de productos, desde aperitivos hasta carnes procesadas.

Los virus es el de organismos más pequeños y se caracteriza por:

- Poseen tamaño ultramicroscópico (invisibles al microscopio salvo el Poxvirus).

- Su estructura elemental está formada por un sólo tipo de ácido nucléico (ARN o ADN), contenido en la capside, la que a su vez puede o no estar rodeada por una envoltura lipoprotéica o peplos.

- Carecen de organelos y no poseen ribosomas (sólo algunos virus mayores contienen algunos fermentos). En medios inanimados se comportan como partículas inertes ya que en ellos son incapaces de crecer y multiplicarse.

- En el medio intracelular el ácido nucleico viral utiliza los mecanismos de biosíntesis de la célula huésped para replicarse e inducir la síntesis específica de sus proteínas que al integrarse al genoma replicado originarán nuevos viriones.

1.3 ETA´´ S

1. Transmisión:

- Hay que diferenciar entre infecciones e intoxicaciones y entre infecciones con DMI (dosis mínima infectiva) o DI50 (dosis infectiva que produce la enfermedad en el 50 % de la población) bajas o altas. En muchos casos no está totalmente claro si el proceso es intoxicativo o infectivo.

- La DMI varía entre las personas dependiendo de su estado general de salud y de la forma como se ingieren las bacterias (en ciertas condiciones las DMI pueden ser muy baja por lo que es muy necesaria la higiene).

- En general las enfermedades tienen un tiempo de incubación corto (2-10 h.) y suelen cursar con síndromes gastrointestinales

2. Morbilidad:

- Solo se declara un 10 % de las toxiinfecciones (aprox.) por lo que la incidencia real de estas enfermedades no está clara.

3. Factores que contribuyen a la producción de casos y brotes de enfermedades de etiología microbiana transmitidas por los alimentos.

- En general hay un doble fallo: (1) Contaminación del alimento seguido de (2) abuso de temperatura que permite que los microorganismos proliferen.

- Los alimentos afectados con más frecuencia son los animales (90 %) y las fuentes de contaminación suelen estar en los establecimientos donde fueron servidos más que en las plantas de procesado.

4. Manifestaciones clínicas más frecuentes y complicaciones de las enfermedades transmitidas por alimentos:

- En general son enfermedades breves y de buen pronóstico. cursan tras 2 - 10 h. de incubación