INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

...

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Tabla 5: Evaluación sensorial después de freír el plátano maduro

Color

Textura

Olor

Sabor

Aceptabilidad

1

4

1

4

4

4

2

4

2

4

5

4

3

4

2

4

4

4

4

4

2

4

4

4

5

4

1

4

4

4

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Tabla 6: Tiempos de cocción entre el plátano verde y maduro

Plátano Verde

Plátano Maduro

Ancho de corte (mm)

4

3

Tiempo de fritura (minutos)

4,13

1,42

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 1: Color del maduro antes y después de freír.

[pic 3]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 2: Color del verde antes y después de freír.

[pic 4]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 3: Textura del maduro antes y después de freír.[pic 5]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 4: Textura del verde antes y después de freír.

[pic 6]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 5: Olor del maduro antes y después de freír.

[pic 7]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 6. Olor del verde antes y después de freír.

[pic 8]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 7: Sabor del maduro antes y después de freír.

[pic 9]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 8: Sabor del verde antes y después de freír.[pic 10]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 9: Aceptabilidad del maduro antes y después de freír.[pic 11]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Gráfico 10: Aceptabilidad del verde antes y después de freír.

[pic 12]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

Cuadro 1: Evaluaciones físicas del plátano maduro y verde

Plátano maduro y verde

[pic 13]

Plátano Maduro

Plátano Verde

[pic 14]

[pic 15]

[pic 16]

[pic 17]

Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II

Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)

- DISCUSIÓN

En la presente practica se evaluó