LABORATORIO DE BIOQUÍMICA, a y b PROGRAMA DE BIOLOGÍA, FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, UNIVERSIDAD ICESI

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Figura 4. Comparación entre un ácido graso saturado y uno insaturado.

En el agua, los jabones forman micelas; es decir, asociaciones o conglomerados de moléculas que orientan sus cabezas con carga hacia la superficie del agregado molecular, mientras que las cadenas alifáticas quedan hacia dentro. La micela es una partícula energéticamente estable, ya que los grupos con carga están unidos mediante enlaces de hidrógeno de baja energía con las moléculas del agua circundante, mientras que los grupos afines a las grasas se orientan hacia el interior de la micela e interactúan con otros grupos de características similares.

Los jabones limpian debido a las afinidades diferentes de los extremos de sus moléculas, la región sin carga de la cadena alifática interactúa con las grasas, disolviéndolas, mientras que la región cargada queda hacia el exterior y forma gotas, con la grasa en el interior, de esta forma la grasa se va fácilmente con el agua del lavado (Ignacio Regla, 2014).

En la Figura 5 se muestra una representación de la estructura de una micela.

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Figura 5. Representación de una micela.

Los ácidos grasos tienen muchos otros usos, además de su presencia en la síntesis de jabones, entre estos se encuentran en la industria cosmética como en cremas hidratantes de la piel, o en emulsiones como agentes nutricionales. Los ácidos grasos también se encuentran en nuestro organismo y podemos verlos en la bicapa lipídica que limita a la célula con el medio o también en la sangre, en los triglicéridos, los cuales en grandes cantidades pueden ser de alto riesgo para una persona.

El perfil de riesgo coronario son una serie de pruebas que nos permiten medir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, este perfil recibe diferentes nombres como Análisis de lipoproteínas y colesterol, Perfil lipídico, Lipograma, Examen de hiperlipidemia, o Examen de colesterol y triglicéridos. Estos exámenes se realizan con el fin entender mejor el riesgo de cardiopatía, accidente cerebrovascular y otros problemas causados por el estrechamiento o bloqueo de las arterias. Además, Son ampliamente utilizadas en la preparación de formulaciones farmacéuticas como agentes solubilizantes. Los fármacos pueden ser atrapados en el interior de las micelas o adherirse covalentemente a las superficies de ellas. Pueden circular durante períodos prolongados en la sangre, evadiendo el sistema inmunológico del paciente. Por ello, se pueden utilizar para la liberación gradual de fármacos y facilitar el diagnóstico in vivo. En medio acuoso, el núcleo hidrofóbico de las micelas puede solubilizar fármacos insolubles en agua, las drogas con polaridades intermedias pueden ser distribuidas junto con las moléculas de surfactante en posiciones intermedias, mientras que la superficie puede adsorber moléculas polares. (Patricio, 2013)

- CONCLUSIONES.

- Se determinó la presencia de lípidos en algunos alimentos, mediante las pruebas de tinción con el rojo Sudán III y las pruebas de solubilidad con agua y cloroformo.

- Se analizó el carácter apolar que poseen los lípidos, el cual los hace insolubles en disolventes polares, al tiempo que permite que colorantes para grasas interactúen con ellos.

Referencias

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