LIMENTOS COMBUSTIBLES DE LA VIDA CUIDEMOS LOS ALIMENTOS

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Grupos funcionales

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PROTEINAS: ESTRUCTURA Y GRUPOS FUNCIONALES

Esta es otra de las biomoléculas o moléculas orgánicas, está formada por C H O N P S Fe. Es un polímero de aminoácidos.

Pueden tener forma fibrosa o de glóbulos

FIBROSA: tiene forma helicoidal y una función estructural, ejemplo: queratina

GLÓBULOS: tiene forma en rollada y función metabólica, ejemplo: enzimas, hemoglobina.

Su estructura se divide en 4:

- Estructura primaria

- Estructura secundaria

- Estructura terciaria

- Estructura cuarteta

ESTRUCTURA PRIMARIA: La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.

ESTRUCTURA SECUNDARIA: La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.

ESTRUCTURA TERCIARIA: La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular

ESTRUCTURA CUARTETA: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

Funciones:

- Función contráctil: miosina

- Transporte: hemoglobina

- Estructural: colágeno: piel

- Hormonal: insulina

- Enzimática: biocatalizadores

- Reserva: albumina

- Veneno: víbora

- Defensa: anticuerpos

GRUPOS FUNCIONALES

Las proteínas están formadas por aminoácidos, son 21 aminoácidos utilizados por el hombre y contienen grupos amino (NH3) y grupos carboxilo (COOH), estos grupos, se comportan como ácidos y donan su protón a un determinado pH en solución acuosa. El pH al que donan su protón depende del aminoácido en cuestión.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

La nutrición depende en gran parte de los hábitos alimentarios que le inculquen los padres a sus hijos, pero también está muy influenciada por otros factores como son los factores patológicos, los ambientales, los fisiopatológicos, los socioculturales, etc. Entendemos por necesidad nutricional, la cantidad de energía que el niño necesita para cubrir las necesidades básicas, es decir, la ingesta diaria de todos los micro (minerales y vitaminas) y macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) en su justa medida, es decir, se debe dar un equilibrio entre la ingesta y el gasto, para que se produzca un crecimiento físico y psíquico adecuado al grupo de edad, y de reducir y prevenir enfermedades específicas.

Debemos repartir la energía a lo largo de todo el día, en varias ingestas. Las recomendables son 4 y esto podría ser un ejemplo de porcentajes:

- Hidratos de carbono: 60 %

- Grasas: 25 %

- Proteínas: 15%

Dependiendo de la edad y del sexo, necesitaremos más energía o menos[pic 11]

Para saber si un niño está creciendo dentro de la normalidad, debemos calcular su IMC:

IMC= peso (kg) / altura (m2)

y seguidamente compararlo con las tablas de percentiles. A lo hora de realizar la comparación, vemos si está sobre el percentil 50, lo indica que el crecimiento es satisfactorio

CONSERVACION DE ALIMENTOS

La conservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación).

CONGELACION, CALOR, DESDECACION, SALADO,AHUMADO, EDULCORADO AL ALTO VACIO.

CONGELACION: La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de hielo rompe las membranas celulares. Los alimentos pueden permanecer en un congelador doméstico entre 3 y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada.

CALOR: para conservar los alimentos al calor hay dos técnicas:

El escaldado

Es un tratamiento térmico suave que somete al producto durante un tiempo más o menos largo, a una temperatura inferior a 100 grados.

La pasteurización

Es un tratamiento relativamente suave (temperaturas normalmente inferiores a 100 grados), que se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días, como en el caso de la leche, o incluso meses (fruta embotellada).

La esterilización

Es un procedimiento más drástico, en el que se somete al alimento a temperaturas de entre 115 y 127 grados. Para alcanzarlas, se utilizan autoclaves o esterilizadores

DESECACION: El desecado de alimentos es una de las formas de conservación más antiguas. No requiere de ningún tipo de tecnología ni