LOS SIGUIENTES EJERCICIOS HAN DE SER RESUELTOS CON ANTERIORIDAD A LA REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA Y DEBEN ENTREGARSE JUNTO CON LA PRÁCTICA FINAL.

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Debemos tener en cuenta también la fibra, pues es un componente importante de los alimentos y tiene efectos beneficiosos sobre la salud. Aunque se trata de un compuesto que nuestro sistema digestivo es incapaz de digerir, favorece la proliferación bacteriana, influye en la absorción intestinal, activa el peristaltismo intestinal y participa en la formación de las heces fecales.

Mención aparte merece el agua, pues es la molécula más abundante de los seres vivos y por lo tanto de nuestro cuerpo. Realiza multitud de funciones aunque no aporte calorías. A pesar de ser una sustancia muy familiar para todos, los escolares suelen desconocer su importancia en el organismo.

En relación a los MACRONUTRIENTES, es destacable lo siguiente:

- Los hidratos de carbono también son llamados glúcidos o azúcares y están formados por hidrógeno (H), carbono (C) y oxígeno (O). Pueden ser simples o complejos, dependiendo de su estructura molecular. El azúcar de consumo cotidiano, denominado sacarosa, es un hidrato de carbono simple. Dos ejemplos de tipo complejo, presentes en alimentos de consumo habitual, son el almidón y el glucógeno. El almidón está presente en alimentos de origen vegetal como patatas, legumbres, pan, pastas, etc., mientras que el glucógeno se encuentra en alimentos de origen animal, como hígado, carne de cerdo, de ternera, etc. Es importante concienciar sobre la conveniencia de evitar el excesivo consumo de azúcares simples, pues es una de las bases en el desarrollo de diabetes.

- Las grasas o lípidos también se encuentran formadas por C, H y O. Las grasas se encuentran en alimentos de procedencia tanto animal como vegetal: aceites, mantequillas, mayonesa, aguacates, cocos y algunas carnes muy grasas como el tocino. Son moléculas que proporcionan elevadas cantidades de energía y que hay que consumirlas de manera moderada. Sin embargo, son imprescindibles en la dieta como fuente de ácidos grasos necesarios esenciales. Sin embargo, no todos los alimentos que contienen grasas son igualmente saludables. En general, los mejores para el organismo son aquellos que contienen mayor proporción de ácidos grasos insaturados o poliinsaturados, y se aconseja que el consumo de ácidos grasos saturados sea muy moderado. Un lípido imprescindible para la vida es el colesterol, cuyos niveles en sangre considerados normales en sangre son de 125 a 230 mg/dl. Se diferencia entre “colesterol bueno” o HDL (es positivo tener más de 35 mg/dl) y “colesterol malo” o LDL (se debe tener no más de 150 mg/dl).

- Las proteínas, además de C, H, O proporcionan un cuarto elemento, el nitrógeno (N), que es necesario en cantidades menos elevadas pero es imprescindible para la vida. Las moléculas de proteínas están formadas por la unión de miles de aminoácidos.

[pic 7][pic 8]

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Las necesidades de nutrientes en las personas dependen de distintos factores, entre otros, de la edad, sexo y de la actividad física. También varian las NECESIDADES DE ENERGÍA que nos deben aportar los alimentos. En la siguiente tabla se muestran las cantidades diarias de energía en calorías que se necesitan aproximadamente según edad y sexo.

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EDAD

ENERGÍA

niño/a 1-3

1.250 kcal

niño/a 4-6

1.700 kcal

niño/a 7-10

2.000 kcal

adolescente varón 11-13

2.450 kcal

adolescente varón 15-16

2.750 kcal

adolescente varón 17-20

3.000 kcal

adolescente mujer 11-13

2.300 kcal

adolescente mujer 15-16

2.500 kcal

adolescente mujer 17-20

2.300 kcal

adulto varón +20

3.000 kcal

adulto mujer +20

2.300 kcal

embarazada

2.800-3.000 kcal

En los ejercicios que se van a realizar a continuación es necesario localizar los alimentos en las TABLAS DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL. Se encuentran organizados según el grupo al que pertenecen .

Los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

[pic 10]

GRUPO

ALIMENTOS

1

HUEVOS, LÁCTEOS Y HELADOS

2

CARNES Y DERIVADOS

3

PESCADOS Y MARISCOS

4

ALIMENTOS GRASOS

5

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

6

VERDURAS Y HORTALIZAS

7

FRUTAS

8

BEBIDAS

9

OTROS PRODUCTOS

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[pic 11]

COMPOSICIÓN DE AGUA Y MACRONUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS DE TU CENA.

ALIMENTO

(g)