La respiración es un proceso metabólico en el cual hay una degradación de compuestos orgánicos para obtener energía.

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Por último, inviertimos cada tubo de ensayo dentro de un tubo de base plana para armar el respirómetro. Mida la cámara de aire formada y anote sus resultados en la tabla. Llevamos los respirómetros a la incubadora a 37°C durante una hora. Volvimos a medir la cámara de gas de cada tubo y anote los resultados.

RESULTADOS:

TABLA DE RESULTADOS MUESTRA 1:

TUBO

Longitud Inicial (mm)

Longitud Final (mm)

(L. Final – L. Inicial)

Producción de CO2

Tubo 1

7 mm

82 mm

75 mm

Tubo 2

8 mm

101 mm

93 mm

Tubo 3

7 mm

93 mm

86 mm

Tubo 4

12 mm

78 mm

66 mm

Tubo 5

13 mm

96 mm

83 mm

TABLA DE RESULTADOS MUESTRA 2:

TUBO

Longitud Inicial (mm)

Longitud Final (mm)

(L. Final – L. Inicial)

Producción de CO2

Tubo 1

6 mm

7 mm

1 mm

Tubo 2

6 mm

19 mm

13 mm

Tubo 3

7 mm

144 mm

137 mm

Tubo 4

7 mm

182 mm

175 mm

GRÁFICO 1:

[pic 1]

GRÁFICO 2:

[pic 2]

ANÁLISIS GRAFICO 1:

Al iniciar el respirometro simple, observamos cómo el liquido se derramo en una cantidad muy escasa ocasionando un leve aumento de burbuja que fue medido. Observamos que a mayor desprendimiento de CO2 mayor elevacion de burbuja ya que las celulas de levadura estuvieron respirando. Los cinco primeros tubos de ensayo estuvieron expuestos a diferentes cantidades de reactivos para comparar y entender la accion de los carbohidratos que tienen el rol de facilitar la respiración anaeróbica. Cuando tuvimos los tubos de ensayo con las diferentes cantidades de reactivos, los llevamos a la incubadora expuestos a una temperatura de 37ºC. La temperatura de este tiene un gran efecto sobre la cantidad de dióxido de carbono que se produce. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no reaccionará con el azúcar; en cambio si la temperatura es demasiado alta, los microorganismos de la levadura se destruirán. Tuvimos que esperar aproximadamente 30 minutos para poder observar los resultados. Cuando volvimos a medir el relieve o la longitud final de la elevación en los tubos observamos que el tubo 5 es decir el que solo tenia levadura y sacarosa tuvo la longitud final más alta, seguido por el tubo 3, 2 y 1. Lo cual dejaba al tubo 4 con la menor longitud de elevación al final de la incubación. Al analizar porque el tubo 5 nos dimos cuenta que la sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa ya que está compuesto por dos monosácaridos (formado por alfa- glucopiranosa y beta-fructofuranosa) lo cual significa que hay mayor producción de dióxido de carbono y por ende mayor fermentación. Ahora refiriéndonos a los monosacáridos la producción de CO2 es menor porque son moléculas de un solo anillo reduciendo la fermentación pero generándola establemente. Ahora sabemos que los tubos 2 y 3 son como ya se dijo monosacáridos sin embargo el tubo 1 tubo agua y la razón por la cual hubo producción de CO2 es porque la levadura altamente hidratada fermentará mas rápido y por ende la menos hidrata, mas lento. La producción de gas durante la fermentación es como consecuencia de la asimilación de los azúcares presentes por la levadura. Es por ello que cuando el almidón esta en contacto con la levadura, analizamos que esta solo tiene el 0,5 % de glucosa y fructosa lo cual es una cantidad adecuada para iniciar la fermentación y activar el sistema de la levadura pero para sostener la fermentación y producción de CO2 es importante que la levadura tenga un sustrato de retención del gas para que el aumento de longitud se mantenga. Es decir que observamos en el grafico 1 que el almidón tuvo la menor longitud debido a que aún estando a una temperatura elevada la producción de gas incrementó más rápido pero disminuyó su retención. Si se hubiera expuesto a una temperatura baja, el incremento hubiera sido más lento pero la retención mas consistente. Otro factor que probablemente haya hecho que el almidón genere la menor longitud es el azúcar, porque la producción de gas aumenta si se añade niveles de azúcar superiores sin embargo, el exceso de azúcar puede reducir la producción de gas.

CONCLUSIÓN:

Refiriéndonos a la primera tabla y primer grafico observamos el efecto de los diferentes carbohidratos sobre la levadura y como se puede determinar a través de la producción de CO2 antes y después de haber sido expuestos a una temperatura alta. Los resultados nos permitieron obtener una diferencia entre la longitud final de la elevación que se expreso a través de burbujas menos la longitud inicial expresada de la misma manera. Como ya se explico cada carbohidrato tiene un efecto