MATERIALES Y MÉTODOS RESULTADOS Y DISCUCIÓN

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Antes de la molienda se expone el producto a una alta temperatura por un período breve. Para frutas congeladas y deshidratadas se utiliza vapor (Ramírez, 2011). Esto busca inactivar o retardar la acción de bacterias y enzimas que provocan una rápida pérdida de calidad

Los productos liofilizados deben envasarse al vacío o gas inerte, en recipientes impermeables al agua y opacos(Bauzá, etal.2012), ya que son susceptible a la oxidación y deterioro a la luz . Para frutas y verduras alarga la vida útil a 12 meses en un lugar fresco y seco y hasta 24 meses sin son refrigerados.

CONCLUSIÓN

El Cranberry, es un fruto con un alto poder antioxidante, previene infecciones del tracto urinario en mujeres y además, ayuda a problemas cardiovasculares. Por sus grandes propiedades es un cultivo que muestra una alta rentabilidad en la producción y en los retornos económicos. A pesar de los diferentes subproductos del Cranberry, ninguno de ellos pierde sus propiedades antioxidantes, curativas en el tracto urinario y en el sistema metabólico de las personas en general.

Si bien en los últimos años la cantidad de hectáreas plantadas han aumentado, en menor cantidad, pero es casi despreciable si hablamos de rendimientos elevados a nivel país, y por eso los principales productos que se elaboran son las pasas endulzadas, seguido en menor porcentaje el jugo, si se logra utilizar el polvo de fruta se conseguiría adicionar a alimentos que contengan propiedades benéficas para la salud, e impulsar la producción de Cranberry.

En el proceso de de elaboración del polvo de Cranberry es de suma importancia que el producto mantenga las propiedades organolépticas y las propiedades que son beneficiosas para la salud, un método que mantiene y asegura estas condiciones es a través de liofilización.

Por eso es de suma relevancia tener presente los puntos críticos para que el producto final no se vea afectado, estos son selección de los materiales la molienda , la deshidratación, el secado, la liofilización es de suma importancia conocer las temperaturas que son requeridas en cada proceso, además que el envase cuente con las características apropiadas para mantener intactas las características del producto.

Por lo planteado anteriormente se propone a la elaboración de un subproducto de Cranberry, que sería "POLVO DE CRANBERRY", que puede ser adicionado a la dieta de cualquier persona, y que pueda ser consumido como jugo o adicionarlo a cualquier alimento que consumamos para nuestro dieta diaria.

REFERENCIAS

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Genskowsky, E. 2015. Caracterización de liofilizado de maqui (Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz) y su incorporación a una matriz alimentaria tipo película comestible. Santiago, Chile.

Kontiokari, T; Sundqvist, K; Nuutinen, M; Pokka, T; Koskela, M y Uhari, M. 2012. Randomised trial of cranberry-lingonberry juice and Lactobacillus GG drink for the prevention of urinary tract infections in women. Volume 322 30 june 2012.

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ORREGO-ALZATE, C. E., RAMÍREZ, M. J. & SALGADO-ARISTIZABAL, N. (2012). Conservación de polifenoles en un jugo de fruta modelo secado por aspersión y liofilización. Vitae, 19(1), S87-S8.

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Ramírez, J. (2011). INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Comisión nacional del medioambiente. Santiago de Chile. 50 p.