Nutricion SAN

...

En la central de producción de alimentos para los funcionarios y profesionales de la cárcel “el manzano” se realizan alrededor de 360 raciones (san de alta complejidad) aproximadamente diarias con aportes diarios:

Energía

Proteínas

Carbohidratos

Lípidos

Hombre

2350-2650 kcal

12-16 %

50-60%

25-30%

Mujer

1800-2100 kcal

12-16%

50-60%

25-30%

El precio bordea los $2000 por persona para los funcionarios y para los internos alrededor de $1500.

Segunda visita: HOTEL SONESTA.

Misión: “La alta concepción que sentimos del noble ejercicio de la hospitalidad nos compromete a buscar la excelencia en el servicio, brindando la más apropiadas soluciones (alojamientos, alimentos, comunicación, recreación y otras soluciones) a las necesidades de nuestros huéspedes”.

Visión: “Nos comprometemos a trabajar en equipo con unión, respeto y responsabilidad para ser líderes en el mercado de la región del Bio Bio, con un servicio genuino a nuestros huéspedes y clientes, con recursos óptimos, para crear una experiencia memorable”.

Política de calidad:

- Contratamos a gente contenta, gente que le gusta servir a la gente.

- Damos a nuestra gente el poder de decisión para que sean proactivos y logren prestar un servicio, memorable. Les recompensaremos por obtener excelentes resultados.

- Ninguna persona puede prestar un servicio sin que conozca y practique perfectamente los estándares de servicio.

- Ofrecemos a nuestros huéspedes un servicio específico que no puede encontrar en otro hotel de la competencia.

- Debemos cumplirle al huésped lo que prometemos. Si el huésped se siente insatisfecho por un mal servicio nunca se argumenta o discute con él y no se le hace cobro del servicio o se le devuelve su dinero. Las garantías no deben ser condicionadas.

- Agradeceremos la queja de un huésped. Es la oportunidad de hacerle sentir bien y satisfecho, nunca estaremos ocupados para atender la queja de un huésped. La respuesta a una queja o requerimiento es de carácter inmediato.

- Estaremos dispuestos las 24 horas del día para resolver con eficacias las solicitudes de nuestros huéspedes, que deben ser registradas para su seguimiento y verificación. Nuestros tiempos de respuesta se darán en minutos y no en horas.

- Es indispensable medir la satisfacción del huésped, necesitamos más de los huéspedes que ellos de nosotros; siempre los huéspedes tienen opción.

El rol del nutricionista: Consiste en llevar el control de la inocuidad en las preparaciones y la supervisión de las temperaturas de los equipos de conservación de alimentos para asegurar que se encuentren en temperaturas óptimas para el producto y no causen algún daño al consumidor, llevando a cabo un registro con sus respectivas fechas, temperatura, observación, limpieza de cada equipo.

El servicio de alimentación y nutrición del Hotel Sonesta se denomina “Esquilón”.

Organigrama:[pic 1]

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5][pic 6][pic 7][pic 8]

[pic 9][pic 10][pic 11]

Las áreas de trabajo se dividen en:

- Área cuarto caliente: Esta cuenta con equipos cocina, plancha biggi, parrilla, grilla, repisas, mesones de trabajo, microondas, horno y marmitas.

- Área fría: Esta cuenta con equipos como horno de convección, sartén basculante, freidora, planchas, mesones de trabajo.

- Área de Repostería: esta área está a cargo del chef pastry, el cual realiza todas las preparaciones de postres.

- Área de lavado y desconche: Esta área cuenta con lava vajillas, contenedor de basura, lavaplatos, dispensador de detergente desengrasante.

Cada área con su respectivo equipamiento y personal a cargo que logran llevar a cabo productos terminados de excelencia ya que el hotel sonesta cuenta con varios productos traídos de proveedores extranjeros, sin embargo, las preparaciones son de tipo costumbrista para cada usuario. Se cuenta con servicio higiénico alejado del área de producción, capaciones al personal, programa de higiene del personal, control de plagas en área de copia de residuos, POES.

No existe un flujo unidireccional.

El Hotel Sonesta cuenta con las siguientes áreas:

- Área de recepción: En el área de ingreso se cuenta con personal recepcionista el cual lleva control de toda persona que ingresa al recinto. Además existe una balanza, repisa, congeladores, registro de ingreso y registro de temperatura, para llevar un control de toda la materia prima que ingresa.

- Área de almacenamiento: Esta área cuenta con cámaras frigoríficas, de refrigeración congeladores, cada uno presenta hoja de registro diariamente, repisas. En esta área se almacenan los productos cárneos, lácteos, jugos, pan, hortalizas congeladas.

- Bodega de alimentos no perecibles: Esta área cuenta con el almacenamiento de tipo FEFO (“el producto que primero caduca es el primero que sale”) y almacena por orden alfabético la mayor parte de los productos como: Arroz italiano, aceite, bebidas, arroz, frutos secos, leche de coco, kétchup, jugos, te, bebidas energéticas, dátiles, confort, vinagre, soya, mermeladas de pinto (chillan), sal rosada de los andes, quínoa, sal, sucralosa, pistacho, condimentos, salsas especiales, etc.

- Bodega de productos químicos: Principalmente almacena productos de limpieza. Como por ejemplo, la solución “clean quant plus” o sal de amonio cuaternario (spontex). Este es un producto de sanitización,