Obtención de oleorresinas del ají picante

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Tabla 3: determinación de la Materia seca de Ajíes

Muestra

1.00g

Peso de la bandeja de aluminio

2.92g

Peso de la bandeja + muestra (g)

3.92g

Peso de la bandeja + muestra (g) a 105 °C

3.14g

Peso de la muestra (g) a 105 °C

0.22g

Cálculos para la materia seca total y porcentaje de humedad para la muestra de ajíes por el sistema arrastre con vapor

% de masa total = peso de la muestra 105 °C / peso inicial de la muestra x 100

= 0.22g/ 1.00 x 100 = 22g

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% de humedad = 100 – 22 = 78%

Sistemas para la extracción de oleorresina

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Imagen 1. Sistema de Extracción Dean Stark empleado para la obtención de oleorresinas con ají picante.

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Imagen 2. Sistema de reflujo directo para la obtención de oleorresinas con ají picante.

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Imagen 3. Sistema Soxhlet empleando muestras de ají picante.

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Imagen 4. Sistema Dean Stark empleando muestras de pimentón.

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Imagen 5. Sistema de arrastre por vapor empleando pimentón.

Discusión

Esta experiencia se llevó acabo con la finalidad de comprobar que sistema de extracción es más eficiente para la obtención de oleorresinas en muestras de ají picante y pimento

Para la muestra de ají picante se obtuvo un porcentaje de humedad de 78% esto se debe a que la planta de ajíes se encuentra en una zona con un clima tropical húmedo característico del país .

Para la obtención de oleorresinas en muestras de pimento se armó un sistema Dean stark y un sistema arrastre a vapor mientras para la obtención de oleorresinas en muestras de ají picante se armó un sistema dean stark, un sistema directo a reflujo y un sistema soxhlet

La extracción directa a reflujo de una fracción volátil mediante un disolvente es una técnica muy simple, aunque presenta el problema de extraer otras substancias, que son solubles en el disolvente empleado, y que pueden perjudicar los procesos de separación e identificación. Si se considera la aplicación de una extracción directa a la oleorresina de pimentón, surgen problemas de todo tipo, puesto que debería trabajarse con un disolvente selectivo únicamente para los VOCs, lo que no es posible en las condiciones en que se presenta la muestra. Por todo ello es un método que debe descartarse desde el principio. En este punto es conveniente indicar que la extracción clásica con Soxhlet, mediante un disolvente que se lleva a su punto de ebullición y se adiciona a la matriz a extraer, no tiene resultados positivos; puesto que se presenta el mismo problema que el que se ha indicado en el apartado anterior, no se dispone de un disolvente selectivo únicamente para los compuestos orgánicos volátiles En realidad, la ventaja que aporta este método, que es la adición de disolvente puro a la oleorresina no presenta mejora alguna, puesto que no realiza una extracción selectiva de VOCs. Este sistema de "extracción puede emplearse para conseguir separar productos. Los compuestos orgánicos volátiles de la oleorresina de pimentón orgánico naturales (volátiles y no volátiles) con un rendimiento excelente.

La extracción Soxhlet es un método en caliente, que se desarrolla empleando solventes con puntos de ebullición bajo, para evitar la degradación de la muestra. Conveniente para obtener los extractos crudos de las plantas. En este proceso se agrega solvente con temperaturas no mayores a los 50 ºC, al material vegetal colocado en un material de vidrio de boca pequeña, la temperatura del solvente permite una mayor extracción de compuestos ya que la solubilidad de la mayoría de las especies aumenta con la temperatura.

La extracción de oleorresina mediante el sistema soxhlet resultó ser efectiva que el sistema Dean stark y el sistema directo a reflujo, obteniendo un porcentaje de rendimiento de------ esto se debe a que el mismo usa solventes en nuestro caso utilizamos una mezcla de (hexano- metanol) es decir que la extracción se incrementa con el aumento de la polaridad del solvente (Cardona; 2006). Como la molécula de hexano está formada únicamente por átomos de carbono e hidrógeno de forma lineal, con un momento dipolar de cero, otorgando un comportamiento apolar. Por su parte el metanol, al presentar un átomo de oxígeno en su estructura, presenta un momento dipolar de 1,69 D, marcando un grado de polaridad a este solvente, lo cual se traduce en una mayor extracción de otras sustancias como pigmentos y compuestos con polaridad media constituyentes del género capsicum, especialmente las xantofilas presentes como ésteres de ácidos grasos, y carotenos libres como la capsantina, capsorrubina, criptoxantina y violaxantina, que al poseer grupos hidroxilos (figura 1) en sus estructuras, son más solubles en solventes de polaridad media ( Restrepo, 2006)

Procesado convencional

El proceso clásico de obtención de ORP se basa en extracción sólido-líquido (o lixiviación) del pelet de pimentón seco y molido mediante disolventes orgánicos (Herrera, 1988; Navarro y Costa, 1993; Pérez-Gálvez et al., 2006; Salmerón y Romojaro, 1975). Como disolventes se han utilizado acetona, diclorometano, etanol, éter de petróleo, etil acetato, tricloroetileno, o hexano (Borges et al. 1997a; Govindarajan, 1986a; Navarro y Costa, 1993).

. En la práctica predomina el hexano, pues el etanol 95% al ser polar requiere más tiempo de extracción (33- 50 minutos) que el hexano (15 min)

Conclusión

- Observamos que la extracción Soxhlet permitió obtener oleorresinas

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