¿POR QUÉ LA TEOBROMINA ES TÓXICA PARA ALGUNOS ANIMALES?

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CARACTERISTICAS

- Puedes calmar la tos, la teobromina, un componente del chocolate, reduce la actividad del nervio vago, la parte del cerebro que desencadena los ataques de tos.

- Los chocolates en general son alimentos muy energéticos.

- Sus componentes antioxidantes nos ayudan tanto a regular la hipertensión y a protegernos frente a diferentes enfermedades que pudieran afectarnos en su ingesta.

- Su alto contenido calórico le sitúa entre los complementos alimenticios preferidos por los deportistas, así como por quienes desempeñan trabajos que requieran un importante esfuerzo físico.

- Contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes, como la feniletilamina (perteneciente a la familia de las anfetaminas), la cual actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional.

- El chocolate contiene flavonoides, componente básico que ayuda a evitar el congestionamiento de las arterias, previniendo de ataques cardiacos y derrames.

- Existe un antioxidante presente en el cacao, llamado epicatechina, que provoca en el organismo efectos similares al ejercicio, al estimular el número de mitocondrias.

- Es un alimento muy antioxidante debido a su riqueza en flavonoides; y estimulante por la presencia del alcaloide teobromina.

PROPIEDADES

- El cacao puro ayuda a reducir el riesgo cardiovascular.

- Previene la aparición de enfermedades al corazón o el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.

- Alimento muy energético por su abundante concentración ya que es rico en grasas.

- Está asociado a estímulos positivos por lo cual nos hace sentir bien por razones psicológicas.

- El consumo exagerado de este producto fomenta un fenómeno de adicción al mismo.

COMPOSICION

El chocolate contiene pequeñas cantidades de arandamida, una cababinoide presente en el cerebro humano cafeína, teobromina, triptofan. Pero tal vez el ingrediente clave del chocolate sea la feniletilamina.

Básicamente el chocolate es cacao, una grasa que contiene varios triglicéridos. Cada triglicérido tiene tres ácidos grasos adosados a una comuna de glicerol.

El 95 % de los ácidos lo conforman; el oleico, el palmítico y el esteárico. Hay varios tipos de chocolates conforme a los ingredientes agregados.

- El chocolate marrón por ejemplo es una mezcla de manteca de cacao, licor de chocolate (semillas tostadas y molidas de cacao) y azúcar. Estos mismos ingredientes con el agregado de leche en polvo se usan para hacer el chocolate con leche.

- El chocolate blanco contiene manteca de cacao, azúcar, y leche.

- El chocolate, como cualquier otra golosina es nocivo según la persona y la cantidad que ingiera

QUIMICA DEL CHOCOLATE

Uno de los alimentos cuya composición química presenta características excepcionales en comparación a otros alimentos es el chocolate, no solo por la gran cantidad de componentes químicos que forman su estructura en todas sus variantes, desde el cacao puro hasta el chocolate ya procesado, sino también por cómo estas sustancias actúan en nuestro organismo.

El chocolate cumple un papel importante en el funcionamiento del organismo debido a que entre sus propiedades se pueden nombrar, el mejoramiento del sistema cardiovascular en las células arteriales, previniendo así la disfunción endotelial que deriva en diferentes enfermedades desde la hipertensión hasta las arterioesclerosis, también a nivel celular influye en la estructura de las membranas de las células y el sistema receptor de las mismas, y muchas otras propiedades nutraceuticas.

La cafeína es un alcaloide presente en el cacao también posee estimulante del sistema nervioso, es anti neurálgico, vasodilatador y tonificante. Habitualmente ingerimos estos alcaloides cuando necesitamos ese impulso para iniciar el día o cuando buscamos claridad mental mientras trabajamos.

TEOBROMINA

La teobromina es el principal alcaloide encontrado en el cacao y el chocolate. El cacao en polvo puede contener diferentes concentraciones de teobromina, desde un 2% hasta niveles que rondan el 10%.

Las concentraciones son normalmente mayores en el chocolate negro que en el chocolate con leche. Unos 28 gramos de chocolate con leche contienen aproximadamente 60 miligramos de teobromina, mientras que la misma cantidad de chocolate negro contiene unos 200 miligramos. Esta molécula se puede encontrar en pequeñas cantidades en la planta del té.

Se trata de un compuesto ligeramente soluble en agua (330 mg/l a 25 ºC), que se presenta en forma de polvo blanco cristalino con un característico sabor amargo. A pesar de tratarse de un compuesto incoloro, muestras comerciales pueden presentar un ligero color amarillento debido a las impurezas. Tiene un efecto semejante al de la cafeína en el sistema nervioso humano, pero menos potente.

La teobromina es una purina derivada de la xantosina, un nucleósido. La ruptura de la ribosa y la N-metilación produce 7-metilxanthosina, que es precursora de la teobromina, que a su vez es precursora de la cafeína.

La teobromina es un compuesto químico alcaloide que pertenece a la familia de las metilxantinas, en la que también se encuentra, por ejemplo, la cafeína. De hecho, produce efectos similares a la misma, estimulando el sistema nervioso aunque de manera mucho menos notoria, provocando esa sensación de placer en muchas personas cuando comen chocolate.

NOMENLCLATURA

La theobroma cacao, es el calificativo científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero, propuesto por el botánico Carlos Linneo. La familia botánica Theobroma proviene de juntar dos términos: Theo, que significa Dios y es también la raíz de otras palabras como teología, y Broma que significa alimento. De este modo Linneo creó esta familia que daba frutos para cocinar el “alimento de los dioses” por decirlo de algún modo. Nomenclatura que posteriormente daría nombre a uno de sus componentes principales y causante del placer que nos produce comer este alimento: la teobromina. También llamada Theobroma cacao, en otros estudios se le tiene con otros nombres como xanteosa, diurobromina, 3,7-dimetilxantina.