Pepino de mar.

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OBJETIVO GENERAL

Conocer las medidas de seguridad que conlleva la pesca del Pepino de mar (Holoturias) y el secado con el fin de realizar una transformación de calidad en el producto. Para que se envíe de manera segura a su destino, además de obtener el mejor beneficio económico.

OBJETIVO ESPECÍFICO

- Conocer y comprender los Antecedentes Históricos de la pesca del Pepino de mar, hasta la actualidad; además de estudiar las principales regiones productoras en México.

- Analizar el proceso de pesca, conocer el proceso de crecimiento y apareamiento de las especies, a fin de no poner en riesgo el abastecimiento del mercado extranjero.

- Analizar el proceso conservación (secado) más adecuado posterior a su pesca. Con la finalidad de diagnosticar su viabilidad para la introducción en el mercado Asiático.

- A través de socios en manejo pesquero, la FAO desarrolló el Código de Conducta para la Pesca Responsable (1995).

El Código urge a los manejadores a tomar para el manejo y acciones de los Estados (y agencias manejadoras centralizadas) relacionadas a, pero no exclusivas a, lo siguiente:

• Manejo apropiado de los recursos marinos,

• Colección de datos y prestación de asesoría,

• El ejercicio del enfoque precautorio para el uso y manejo de recursos,

• Control sobre prácticas de sobre pesca,

• Desarrollo de acuicultura y cuidado en la transposición de poblaciones,

• Acciones para asegurar el procesamiento post pesquería adecuado de animales marinos,

• Monitoreo y control del comercio internacional de productos marinos, y

• Apoyo a todos los aspectos de la investigación necesaria para entender y manejar poblaciones.

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Bruckner, A.W. 2006b. Management and conservation strategies and practices for sea

cucumbers. In: A.W. Bruckner (ed.) Proceedings of the CITES workshop on the

conservation of sea cucumbers in the families Holothuriidae and Stichopodidae. NOAA

Technical Memorandum NMFS-OPR-34, USA. pp. 74–103.

HIPÓTESIS

El establecimiento de líneas base de investigación biológico-pesqueras para lograr un manejo ordenado, precautorio y un aprovechamiento sustentable pueden enfocarse en la determinación del ciclo reproductivo y madurez reproductiva del pepino de mar, historias de vida, la estructura de la población, la estimación de la biomasa, modelación cuantitativa de la dinámica poblacional (valoración del stock pesquero y análisis de decisión) y aspectos socioeconómicos de la pesquería. El establecimiento de una pesquería de pepino de mar en Yucatán ofrece una buena oportunidad para establecer un marco de manejo pesquero basado en la mejor información científica disponible. La legislación pesquera ha permitido modelación cuantitativa de la dinámica poblacional (valoración del stock pesquero y análisis de decisión) y aspectos socioeconómicos de la pesquería.

MARCO HISTÓRICO

El presente trabajo tiene como principal objetivo realizar la exportación del Pepino de Mar deshidratado a China, ya que se encuentran entre los principales consumidores del mercado asiático. Considerando que un kilo de Pepino de Mar deshidratado en el mercado Chino supera hasta los 1200 Usd.

Pero ¿alguno de ustedes conoce a los pepinos de mar? Así se les conoce comúnmente a las holoturias, animales alargados en forma de pepino, de ahí su nombre. Pertenecen al grupo de los equinodermos, que incluye a las estrellas y erizos de mar. Pero a diferencia de ellos no tienen la belleza de las primeras ni las espinas de los segundos. De hecho, son poco atractivos a la vista y hay que conocerlos para quererlos.

Se conocen alrededor de mil 200 especies en el mundo, de las cuales menos de un centenar son aprovechadas por el hombre. Algunas de ellas llegan a pesar dos kilogramos y a medir un metro de longitud. Las holoturias han sido encontradas en todos los océanos del planeta y a todas las profundidades conocidas, incluso en las ventilas hidrotermales, esas chimeneas del fondo marino por las que sale lava y gases sulfurosos. Viven sobre el suelo, enterrados en la arena, sobre o debajo de las rocas y entre los corales. Se alimentan del sedimento y con ello mantienen limpio el suelo de materia orgánica.

Los pepinos de mar son inofensivos y entre los pocos depredadores que tienen se encuentra el hombre. Como mecanismo de defensa, suelen eviscerar (expulsar las vísceras por el ano o a través de la pared corporal) para distraer al enemigo, que luego regeneran en unos cuantos meses como si nada. Entre las vísceras existen unos filamentos pegajosos llamados túbulos de Cuvier, los cuales se adhieren al depredador y lo inmovilizan. Estos túbulos contienen grandes cantidades de substancias tóxicas u holoturinas y resultan fatales para algunos organismos. A los humanos no les afecta mucho, aunque algunos ingenuos han sufrido inflamación de la piel después de haber estado en contacto con dichos filamentos, pero son casos aislados.

Por diversas razones, el pepino de mar se aprovecha para su consumo o como medicina contra el dolor y malestares musculares, estomacales o respiratorios. Los científicos han descubierto que las holoturinas parecen ser las responsables de estas propiedades benéficas. Estas substancias eliminan bacterias, hongos e incluso tumores cancerígenos y su poder para eliminar el dolor supera al de la morfina.

También se cuenta por ahí que son afrodisíacos, pero de esto no existe evidencia alguna, así que ni se emocionen.

Los chinos fueron los primeros en aprovecharlos y lo hacen desde hace miles de años. Sin embargo, la costumbre se ha ido extendiendo a muchos países incluyendo a México. Los animales se extraen mediante buceo, aunque algunos pueden recogerse caminando cuando baja la marea. Una vez capturado se cuece en agua de mar y se seca al sol o se ahúma. El producto seco se conoce como bêche-de-mer, altamente cotizado en los países orientales.

Independientemente de la