Proceso industrial de la elaboración de jugo

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Posteriormente se procedió a mezclar las pulpas según la proporción ya mencionada. La secuencia fue la siguiente:

1°. Mezclar las pulpas

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2°. Agregar agua

3°. Agregar azúcar

4°. Mezclar constantemente agregando las otras sustancias agregadas (Ácido Cítrico, Carboxilo Metil Celulosa, Sorbato de Potasio) lentamente hasta disolver completamente todos los aditivos y el azúcar

5°. Agregamos la mezcla a la marmita

Pasteurizado

Antes de iniciar con el proceso de pasteurizado se debe medir la temperatura inicial para posteriores cálculos (To = 37.8°C). Luego la mezcla debe llegar hasta la temperatura de 80°C y mantenerse ahí por 12 minutos, esto es para que la mezcla se uniformice

Por otro lado, al momento de realizar la pasteurización se llegó a una temperatura de 91°C y se mantuvo por 12 minutos.

Envasado

Cuando la mezcla ha terminado el proceso de pasteurizado se procede a servirlo en envases de 350 ml aproximadamente. Se llenaron 4 envases, el resto de la mezcla se repartió entre los integrantes del grupo.

Enfriamiento

Para conservar sus propiedades, los 4 envases se mantendrán refrigerados hasta el día de la presentación.

Almacenado y Etiquetado

Se mantendrá almacenado en la refrigeradora para que conserve sus aspecto fresco y se presentará el día de la exposición con un logo decorativo.

- Tratamiento de datos

- Balance de masa

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Balance General:

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Balance de Sólidos:

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- Balance de energía

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- Discusión de resultados obtenidos

- Conclusiones y recomendaciones

Es recomendable traer utensilios de cocina para batir y mezclar bien los insumos pues si quedan grumos esta no quedará una mezcla uniforme, al ser dos grupos y seis envases con pulpas para derretir no alcanzaron los cucharones por ello se debe preveer y traer las herramientas necesarias.

- Bibliografía

WFLO Commodity Storage Manual.

Peaches.Consulta: 20 de Noviembre de 2016.

http://www.gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/Peaches.pdf

Consulta: 19 de Noviembre de 2016

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