Procesos basicos tema p1 maquinaria.

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al permanecer al aire libre. Soluciona la des congelación de bollería, de masas y prolonga la conservación de hojaldre, pastas de te, petit-sous, en estado crujiente y a punto.

16. Rodillos.

Este utensilio tiene la función de rebajar y estirar masas duras o pastas para su cocinado posterior o aplicación directamente en otro preparado.

Pueden ser de diferentes materiales: de madera, de acero inoxidable o de PVC. Pueden tener mangos, mangos giratorios, gravados que marcan las pastas al hacer presión, etc...

17. Heladora o mantecadora.

Maquina de frio utilizada en la elaboración de helados y sorbetes. El mecanismo consiste en helar la mezcla, que es movida por unas hélices, las cuales se encargan de incorporar aire, consiguiendo helados con la consistencia y textura deseada.<hay dos tipos de manteca doras: la vertical y la horizontal, cada una tiene aplicaciones diferentes.

18. Cocedores a vapor.

Su funcionamiento se basa en el de una cámara de cocción donde se consigue de una parte una temperatura concreta y de otro lado vapor de agua de manera que sin necesidad de preparar baños maría se puede cocinar diversos preparados así como tartas capuchinas y tocinos de cielo.

Hay diversos tipos según la temperatura a alcanzar:

Vaporera sin presión: 100ªC es el mismo resultado que hervir agua para conseguir vapor.

Vaporera a presión: permite alcanzar hasta 120ºC rebaja el tiempo de cocción de los alimentos.

19. Cámaras frigoríficas.

Maquina estrictamente necesaria en todo obrador ya que mantiene a la temperatura adecuada los géneros que vamos a utilizar. Esta maquina tendrá una temperatura de 4ºC – 5ºC. Pueden ser modulares verticales u horizontales o estar instaladas en las mesas de trabajo.

20. Define las ventajas e inconvenientes de los moldes de silicona frente a los convencionales metálicos.

Ventajas de los moldes de silicona: su versatilidad nos permite que puedan ser utilizados tanto para comida fría como para comida horneada, su proceso de cocción si usamos moldes pocos profundos es mucho mas rápido ahorrando así energía y tiempo. Son unos moldes antiadherente por podemos usar menos grasa en nuestras elaboraciones, y solo se tendrá que engrasar el molde la primera vez que se utiliza para su cocción. Es fácil de limpiar, es un producto muy duradero, resistente a la calor y se puede usar también en el congelador.

Inconvenientes de los moldes de silicona: es un producto que se pueden deformar con el tiempo. Si la silicona no es buena puede coger olores extraños de otras elaboraciones o si se ha quemado un poco la elaboracón en el horno.

Ventajas de moldes convencionales metálicos: estos moldes al tener una estructura rígida hace que sea mucho mas fácil meterlos y sacarlos del horno, darle la vuelta, etc... estos moldes son unos excelentes conductores de la calor, se calientan rápidamente y se cocina de manera uniforme.

Inconvenientes de los moldes convencionales metálicos: al ser de metal tarda mucho mas en enfriarse, entonces su proceso de desmoldado es mucho mas lento. En ellos no se pueden cocinar elementos ácidos, no son aptos para lavar en el lavavajillas es aconsejable lavar a mano y secar bien.

21. ¿Qué es un peine en pastelería? ¿Y un librador?

Peine: es un elemento de plástico que sirve para rayar o perfilar los lados de los pasteles. Se utiliza también para hacer decoraciones y aguas u ondas con cobertura, gelatina...

Librador: es un utensilio que puede ser de acero inoxidable o de plástico y sirve para coger materias primas como harina, azúcar, maicena, cacao....

22. Define tres tipos de espátulas diferentes.

Espátula de acero inoxidable: este aparato se utiliza para la pastelería, se usa especialmente para extender o alisar cremas u otro tipo de elaboraciones.

Espátula de silicona : se usa para rebañar preparados para que no quede mucha elaboración en los recipientes y tener un menor desperdicio posible.

Espátula de madera: se usa para remover preparaciones e evitar que se agarre. Este utensilio es muy practico porque no raya las superficies, hay que tener en cuenta que al ser madera hay algunas que no tienen facilidad para poder limpiar, y eso implica que este aparato absorba olores e humedad.

23. Enumera tres tipos de materiales y con cada uno de ellos relaciona una herramienta utilizada en el obrador.

1- recipientes: cazos, peroles moldes de tartaletas....

2- material de decoración: espátulas, cortapastas, peines, hilador de huevo...

3- material auxiliar: mangas pasteleras, batidores, lenguas, rodillos....

24. Explica dos diferencias entre el obrador artesanal y el obrador industrial.

obrador artesanal: 1. son empresas pequeñas a veces hasta familiares que se dedican a elaborar productos tradicionales y artesanales.

2. suelen estar anexionados de un punto de venta un ejemplo seria un hotel, o la pastelería del barrio.

obrador industrial: 1. son empresas de producción en grandes cantidades.

2. su distribución y venta se realiza en superficies comerciales autorizadas. Un ejemplo la marca dulcesol y se venden en supermercados.

25.Explica dos similitudes entre el obrador artesanal y el obrador industria

1. Tanto si es un obrador artesanal como si es un obrador industrial deben tener techos altos y sus paredes deben de estar recubiertas con materiales impermeables y de fácil limpieza.

2. Los dos obradores debe tener una buena acometida de gas, ya que aunque sean obradores para la elaboración muy diferente deben realizar productos y llevarlos a su procedente cocción por ello que se necesita de este gas para tener los electrodomésticos necesarios para