Propuesta de refrigeracion de pescado en la Dorada, Caldas (Colombia)

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• Debe tener un precio razonable

Las condiciones del producto depende mucho de la temperatura a la cual se va refrigerar, a continuación se muestra una tabla, de la durabilidad o vida útil que tiene ese alimento, en nuestro caso es el pescado, y como se observa es recomendable tenerlo en una refrigeración a baja temperatura para conservar las propiedades del pescado fresco y evitar el nacimiento de microorganismos que afecten la calidad del Pescado.

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Condiciones de trabajo para la cámara frigorífica

- Temperatura de refrigeración del pescado: [0 - 2] ºC

- Temperatura máxima del ambiente: 38 ºC

- Radiación provocada por el sol

- constantes renovaciones de aire

- capacidad para 30-70 kg de pescado (por pescador)

- solo refrigeración y almacenamiento durante el día de ventas

Posibles soluciones de diseño

- Utilizar materiales con poca conductividad térmica

- materiales no tóxicos debido al contacto con alimentos

- materiales inodoros para evitar malos olores

Opciones de prevención y mejora

- Utilizar cámara frigorífica para productos refrigerados

- instalar aislamiento interior para evitar la transferencia de calor con el ambiente y este no se vea perjudicado por el ambiente

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Definiciones básicas para la cámara de refrigeración

- Aislante Térmico como Construcción

Consiste en aislar la cámara internamente para que no haya pérdida de calor, en este caso para que dentro de la cámara de refrigeración mantenga una temperatura constante para que el producto se conserve fresco.

- Poliestireno Expandido: Es uno de las utilizados, el cual es más barato y menos tóxico actualmente.

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Características del material.

- Su cualidad más destacada es su higiene al no constituir sustrato nutritivo para microorganismos.

- Su ligereza, resistencia a la humedad y capacidad de absorción de los impactos.

- Se usa tanto como material de aligeramiento y como aislante térmico en edificación y en obra civil; utilizándose como tal en fachadas, cubiertas, suelo, etc

- Los valores de conductividad térmica oscilan entre 0.021y 0.023 W/mK, dependiendo del tipo de producto y del fabricante.

- Barrera de Vapor

- Mantiene conductividad térmica aislante

- Evita deterioros aislante

- Menor consumo energético

- Mayor vida útil cerramientos, aislante,

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Procedimiento Básico del diseño de la cámara de Refrigeración

- Elección del diagrama de trabajo: Específica el ciclo en el cual se va trabajar

- Dimensionamiento y elección del compresor: se tiene que tener en cuenta cuánto flujo de masa se va mover dentro de la cámara de refrigeración

- Dimensionamiento y elección del evaporador: es importante identificar y calcular la carga térmica que se debe eliminar desde este equipo

- Dimensionamiento y elección del Condensador: Este es el equipo con el cual se debe tener más cuidado debido a que no solo es comprar, es necesario diseñarlo y construirlo, debido a que este equipo puede presentar cambios de estado

- Elección de tuberías: Se debe especificar qué tipo de material se va utilizar para transportar el fluido de refrigeración

- Elección de la válvula de expansión: Con esta se puede controlar el flujo de masa del fluido a través de los tubos

- Control y seguridad

- Instalación eléctrica.

Factores que pueden influenciar en el diseño de la cámara de refrigeración

Cargas Térmicas.

- Q1: Transferencia de calor por las paredes (techo, piso, paredes)

- Q2: Renovaciones de aire

- Q3: Motores, iluminación , calefactores

- Q4:carga diaria del producto (calor de respiración del producto dentro de la cámara de refrigeración)

Nota: existen otro tipo de cargas las cuales afectarán el diseño, como lo son cargas de diseños y cargas de servicio activo, pero esto se explicará más adelante cuanto el documento tenga más profundización acerca del tema.

Alcance de objetivos

A partir de la propuesta se busca la conformidad de los pescadores artesanales, puesto que con una cámara de refrigeración, pueden almacenar su producto diario, que es el pescado, y poder mantener el mercado activo durante más tiempo en el día, sin tener la preocupación del que el pescado se vaya a dañar, además de que maximiza las ganancias por familia en el municipio de la Dorada.