Práctica compuestos orgánicos

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Se armó el sistema de destilación por arrastre de vapor (Figura 2).

Posteriormente se empezó a calentar el sistema a través del mechero bunsen. Se esperó a que el agua hirviera y el proceso de destilación comenzara para obtener la esencia, aproximadamente de 5-7ml de esta (Figura 3).

[pic 3] [pic 4]

Figura 2. Sistema de destilación por Figura 3. Destilado.

arrastre de vapor.

Resultados y discusiones

El proceso de destilado fue lento debido a que los compuestos son ligeramente volátiles e inmiscibles en agua. Se obtuvieron alrededor de 5 mL de esencia en agua transparente con el olor característico de la manzana y canela.

La sustancia responsable del sabor y del olor característico de la canela es el cinamaldehído (Figura 4) cuya fórmula es C9H8O.

[pic 5]Figura 4. Fórmula estructural del cinamaldehído.

En el caso de la manzana, son más los componentes que afectan en la esencia, los cuales se muestran en la figura 4.

[pic 6]

Figura 4. Principales compuestos en la esencia de manzana.

Conclusiones

El método de destilación por arrastre de vapor es viable para sustancias volátiles y delicadas en las que las moléculas se pueden degradar por el calor, es por eso que el aumento de temperatura tiene que ser gradual.

Se comprobó que las esencias son sustancias complejas formadas por varias moléculas y por ende, su extracción debe de ser delicada.

El olor de estas sustancias es dado por los anillos carbonados principalmente (Benceno).

Bibliografía

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https://es.wikipedia.org/wiki/Cinamaldeh%C3%ADdo

Nora Aideé Salas Salas; Guadalupe Isela Olivas Orozco, (2011). Interciencia. El aroma de la manzana. Recuperado el 22 de marzo de 2017 de:

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33917994004

Química Orgánica II. 1. Morrison, R.T. y Boyd, R.N., Química Orgánica, 5ª. Edición, México, Ed. Addison Wesley Longman de México, S.A. de C.V., 1998.