TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

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7. DOCUMENTOS REFERENCIAS

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, NTC 399. Plan de muestreo de la leche 2859.

Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote a lote.

8. CONSIDERACIONES GENERALES

Las materias primas y/o componentes de acuerdo al número de unidades defectuosas encontradas en una muestra aleatoria; las muestras analizadas representan la totalidad del lote o lotes evaluados, estableciendo de esta manera que cada elemento en la población tiene exactamente la misma probabilidad de estar presente en la muestra.

De la misma manera ejecutando procesos de inspección se logra evaluar que el producto cumpla su función y a su vez identificar sus defectos, mediante esta decide el nombre de “inspección por muestreo para aceptación”.

Existen dos clases de inspección para aceptación:

- Aceptación por variables: se efectúa a través de instrumentos o elementos de medición. Para medir PH y Temperatura

- Aceptación por atributos: se efectúa apreciando las características críticas a través de los sentidos.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA:

En el Complejo agroindustrial (Planta de lácteos) se recibe un lote de leche de 40 litros, distribuido en ocho tinas de 5 litros cada una, posteriormente se realizaran una serie de análisis donde se tendrá en cuenta los siguientes parámetros: temperatura (3 - 4) y acidez (0,13 - 0,18), con AQL (4,0).

PLAN DE MUESTREO

El lote a inspeccionar se ubica en el rango de 26 a 50 ya que la cantidad recibida son de 40 litros; niveles de inspección (C, D, E).

[pic 1]

Aplicación de Military Estándar 105D

[pic 2]

La Inspección será en la categoría II Normal, NAC o AQL 4,0. El número de muestras será de 8 para las dos variables, lo anterior indica que la aceptación será de 1 muestra no conforme y el rechazo será a partir de 2 muestras no conformes.

- Temperatura

[pic 3]

[pic 4]

A partir de lo anterior, se realiza una Inspección normal, AQL 4,0 Las cual determina que se acepta con 1 y se rechaza con 2, según los resultados obtenidos, se puede afirmar que el lote se ACEPTA en relación a la variable temperatura, dado a que solo una tina se encuentra no conforme (2,8°C)

- El rango de acidez se obtuvo a partir de la NTC 399 de la leche cruda.

[pic 5]

[pic 6]

Inspección normal, AQL 4,0 Las cual determina que se acepta con 1 y se rechaza con 2, según los resultados obtenidos, se puede afirmar que el lote se ACEPTA en relación a la variable acidez, en este caso cada uno de los resultados son conformes.

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CONCLUSIONES

- Se logra establecer un plan de muestreo óptimo, para la aceptación y rechazo de un lote de 40 litros de leche cruda.

- Se puede concluir que la calidad del lote es conforme, debido a que cumple con los parámetros solicitados, en relación a los resultados obtenidos en la inspección.

- Se realiza una inspección normal en ambas variables, presentando resultados conformes.

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